Download do Livro Ponto de Equilíbrio - Lucilia Diniz

MODO DE FAZER
Lave os morangos e corte-os ao meio. Em uma vasilha,
misture o vinagre balsâmico e o adoçante. Deixe os morangos
de molho nessa mistura até a hora de servir. Divida os
morangos em taças de sobremesa, salpique pimenta-do-reino
por cima e decore com folhinhas de hortelã.
TIPOS DE VINAGRE
BALSÂMICO – de cor escura e sabor forte, é feito a partir da
fermentação de uvas da região de Modena, na Itália. É
usado como tempero de saladas e molhos.
DE SIDRA OU DE MAÇÃ – suco fermentado de maçãs, é o mais
nutritivo, porque tem pectina, fibra solúvel que auxilia na
absorção de açúcares, gorduras e proteínas. O sabor é
menos ácido, ideal para pratos agridoces ou molhos para
saladas e carnes.
DE ARROZ – produzido por meio da fermentação do arroz,
é usado na culinária japonesa. Com sabor e aroma
levemente adocicados, combina com receitas agridoces.
DE VINHO – feito a partir da fermentação do vinho tinto ou
branco, é usado para temperar saladas, ou em marinadas
de carnes e aves.
DE ÁLCOOL – por ser muito forte, é indicado apenas para
preparar conservas.
AROMATIZADO – versão em que se adicionam ervas,
especiarias ou alho para dar sabor especial. Serve para
temperar saladas ou para fazer molhos.
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