digital - Comunidade Virtual de Antropologia

Oscar Calavia Sáez
não é oferecer pratos extraordinários, mas evitar que ninguém se
levante da mesa gritando “isto não é comida!”.
Há um vasto campo para a cozinha internacional dentro da
antropologia. Pertence a ele boa parte do que se exporta fora do
domínio estritamente acadêmico para uso do estado ou das instituições
internacionais. É um estilo teórico eclético que evita se identificar com
escolas concretas, e se concentra naquilo que é ponto pacífico dentro
da profissão, fugindo do escândalo que suporia arejar disputas caseiras.
A antropologia internacional aplica aos seus campos de estudo um
processo de transformação em que o resultado é algo muito diferente
dos dados brutos, mas muito igual a todos os outros resultados que se
podem se obter a partir de quaisquer dados brutos.
A antropologia internacional costuma usar um estilo literário
elevado que evite a impressão –provável, caso contrário- de que foi
elaborada por um micro-computador e aplicada indiferentemente a
qualquer pesquisa. Imaginemos alguns exemplos do estilo cozinha
internacional:
“a análise do ritual X revela uma arena social entremeada
de diferenças e disputas em que diferentes sujeitos negociam
uma identidade constantemente re-elaborada”
“os nativos Y constroem um universo imaginário que
mantém relações de ida-e-volta com a sua praxe cotidiana e
que outorga a esta um sentido transcendente”
“a estrutura da sociedade Z é um produto da sua história,
à qual, ao mesmo tempo, fornece pautas e um quadro
intelectual que a faz significativa”.
Todas as iguarias da cozinha internacional foram alguma vez
inovadoras ou até provocativas, antes de que seu uso continuado
limasse as suas arestas e as integrasse no gosto médio. Não há nenhum
motivo para excluí-las da nossa cozinha, pois são nutritivas e aceitas
por todos. Só é preciso perceber que, se o cardápio se reduz a elas, pode
ser que ninguém reclame mas é quase seguro que ninguém
conseguirá lembrar do banquete depois de um tempo.
Cozinha étnica
No extremo oposto da cozinha internacional se encontra, é claro, a
cozinha étnica. Esta induz, a princípio, uma certa suspensão de juízo,
porque se coloca fora das escalas habituais; o Guia Michelin evita
julgar os restaurantes étnicos, e as cozinhas teóricas étnicas desprezam
os epistemólogos. O dialogo seria muito difícil, em razão da ausência
de critérios comuns:
“Esse babuíno está muito duro”
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