digital - Comunidade Virtual de Antropologia

Esse obscuro objeto da pesquisa
“O senhor, é claro, nunca experimentou antes o babuíno
em cocotte com bananas ao estilo de Madagascar”
“Não”
“Então...”
A fragmentação da antropologia em campos e temáticas muito
diversos tem favorecido sua etnificação, em dois sentidos da palavra.
De um lado, com a criação de escolas muito restritas em possessão de
vocabulários inacessíveis aos mortais que não passem pelos ritos
iniciáticos adequados. De outro, com a demarcação de campos da
realidade –uma etnia ou um conjunto delas, uma minoria, uma
religião- monopolizadas por uma única tradição de estudos que acaba
mantendo um vocabulário e uma agenda idiossincrásicas com pouca
comunicação com o exterior.
As cozinhas éticas
Não serei eu quem ponha em questão as possibilidades da cozinha
vegetariana, veganista, macrobiótica, etc.; são os seus próprios adeptos
os que, com freqüência, as relegam à margem. Os vegetais oferecem
uma maravilhosa gama de sabores, aromas, e texturas, e não há coisa
mais apetitosa que uma boa horta; mas é raro que os seus partidários
procurem tentar pelo paladar. Preferem apelar à saúde (a própria do
comensal ou a do planeta em geral), ou invocar o horror que supõe
engolir a carne e a banha de cadáveres animais; ou preferem prometer
que suas comidas favorecem uma evacuação cômoda.
O resultado é que as cozinhas éticas ganham adeptos e garantem
seu bem-estar moral, mas às vezes acabam empurrando para o bando
inimigo esse impulso hedonista que provavelmente ajudou a
transformar a alimentação na base da cultura humana.
Não precisa de muita imaginação para encontrar as semelhanças
entre essa cozinha movida a remorsos e as de uma pesquisa
monopolizada pelas suas condições éticas. Algumas variantes do pósmodernismo
tem impulsionado uma antropologia profundamente
moral dedicada, por exemplo, a limpar de preconceitos exotizantes
nossa visão de uns nativos que também são, por sua vez,
profundamente morais. Mesmo que o jejum seja, em si, uma pratica
interessante, caberia duvidar de uma cozinha que considerasse o jejum
como a cúspide do saber culinário.
Nouvelle Cuisine
A “antropologia como etnografia” é mais ou menos contemporânea
da nouvelle cuisine. O momento crítico desta se da no mercado, onde o
cozinheiro deverá comparecer, bem desperto, para escolher seus
ingredientes, com a mesma acuidade com que o etnógrafo afere no
campo os seus dados e suas teorias etnográficas. A elaboração enfrenta
depois um desafio considerável: trata-se de que os diversos
ingredientes sejam combinados sem que haja uma perda dos seus
valores iniciais, de seus sabores e texturas diferenciadores, e que no
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