Download PDF-Katalog - Schmidt Kunstauktionen Dresden

Sammlung Aspik-, Gelee- und Backformen aus Kupfer
Schon früh galt Kupfer als Ersatzstoff
für wertvollere Metalle
und fand zunächst Verwendung
in der Herstellung liturgischer
Geräte in Klöstern und Kirchen.
Die Möglichkeit einer feinen Ver-
und Bearbeitung ließ bspw. nach
einer Feuervergoldung keine
Rückschlüsse mehr auf das eigentliche
Material zu.
Da Kupfer weiterhin beim Backvorgang
einen wesentlich besseren
Wärmeleiter als Holz oder
Ton darstellt und die Haltbarkeit
des Materials um einiges höher
liegt, begann man Ende des 17.
Jh. Back- und Speiseformen aus
Ton oder Holz durch Kupfermodelle
zu ersetzen. Hinzu kam
eine einsetzende Verfeinerung
der Kochkunst, die zu einer Reihe
ausgefallener Speisen in Form
von Sulzen, Pasteten, Gelees
und Gebäck führte und deren
köstlichem Inhalt man auch
durch die äußere Form gerecht
werden wollte.
Zunächst noch den königlichen
Schloß- und Klosterküchen vorbehalten,
fanden die teureren
Kupferformen bald Eingang in
die Küchen reicher Bürger. Dort
bis nach dem Ersten Weltkrieg
auch als Kochutensilien verwendet,
reduzierte sich ihre Funktion
etwas später auf rein dekorative
Zwecke, was sich auch auf
deren Herstellungsverfahren
auswirkte. Zunächst noch durch
aufwendige Kupfertreibarbeiten
hergestellt, wechselte man teilweise
zu einem preiswerteren
Pressverfahren.
Lit. Wiewelhove, Hildegard
(Hrsg.): Kubistische Kuchen und
geometrische Gelees. Abstrakte
Kunst am Kalten Buffet oder Zur
Genese des allgemein beliebten
Wackelpeters. Ausstellungskatalog
Museum Huelsmann. Bielefeld.
2009.
Kuhnke, Siegfried: Das Rote
Gold. Kunstwerke der Kupferschmiede.
München, 2006.
Rottenhöfer, Julius: Neue vollständige theoretischpraktische
Anweisung in der feinen Kochkunst mit besonderer
Berücksichtigung der herrschaftlichen und
bürgerlichen Küche. München. 1904. Seite 940.