UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID - Biblioteca de la ...

Material y Métodos
se toma en la intersección de ambas incisiones, realizándose tres mediciones
en cada lado de la canal.
- Peso de la grasa pelvicorrenal
En el matadero se ha tomado el peso de la grasa pelvicorrenal derecha,
expresándose su proporción respecto a la media canal derecha. El peso de la
grasa pelvicorrenal izquierda se ha tomado tras la disección de la pierna y el
costillar. La grasa pelvicorrenal total se obtiene de la suma de las grasas de las
dos medias canales expresándose su proporción respecto al peso vivo vacío.
2.1.1.2. Medidas Subjetivas
- Evaluación subjetiva del estado de engrasamiento:
La determinación de este parámetro se realiza según tres sistemas de
clasificación: El sistema Europeo para canales ligeras, el sistema de Colomer y
un sistema propuesto para las canales de corderos lechales.
Sistema Europeo de clasificación para canales ovinas ligeras
La determinación según el sistema Europeo, se ha realizado mediante
patrones fotográficos, siguiendo el método de la UE descrito en los
Reglamentos (CEE) nº 2137/92 y 461/93, para canales ligeras de menos de 13
Kg, teniendo en cuenta tanto la cobertura externa de grasa como la interna
(depósito torácico). Para estas canales la escala es de 4 puntos (Figura 3.1)
- 1. Muy escasa: La cobertura grasa es inexistente o muy ligera. Grasa externa:
Presencia escasa o nula de grasa. Grasa interna (depósito torácico):
Presencia escasa o nula de grasa entre las costillas.
- 2. Escasa: Ligera cobertura grasa, carne casi siempre aparente. Grasa
externa: Una capa muy fina de grasa cubre parte de la canal, aunque
puede ser menos apreciable en los miembros. Grasa interna (grasa
torácica): Músculos claramente visibles entre las costillas.
- 3. Media: Los músculos con excepción de los cuartos traseros y la paletilla,
casi siempre cubiertos de grasa; pequeños cúmulos de grasa en la
cavidad torácica. Externa: Una capa fina de grasa cubre toda la canal o la
mayor parte de la misma. Zonas de grasa ligeramente más espesas en la
base del rabo. Interna (torácica): Los músculos aun son visibles entre las
costillas.
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