UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID - Biblioteca de la ...

Resultados
La proporción de hueso de la canal presenta un coeficiente de
correlación alto y negativo con la grasa omental de la canal (r=-0.808 y r=-
0.759 para la proporción y la cantidad respectivamente), en cambio la
proporción de músculo muestra el coeficiente de correlación mayor con la
grasa pelvicorrenal (r=-0.687 y r=-0.628 para la proporción y la cantidad
respectivamente).
La apreciación visual del estado de engrasamiento es una medida rápida
y sencilla de tomar en el matadero, además es barata y en su realización no
produce deterioro de la canal, por lo que es interesante su utilización para la
predicción de la composición tisular de la canal y principalmente de su
contenido graso.
En la tabla 4.45. podemos observar las ecuaciones de regresión simple
para la predicción de la proporción de músculo, hueso, grasa y grasa
subcutánea, utilizando como variable independiente la apreciación visual del
estado de engrasamiento según las distintas escalas de clasificación.
Tabla 4.45. Ecuaciones de predicción de la proporción de los tejidos de la canal
(Y), a partir de las escalas de engrasamiento (Variables independientes).
Y= Cte.
Músculo %
Grasa %
Grasa Sub%
Hueso %
Eng.
Europeo
Variables independientes
Eng.
Colomer
Eng. Escala
Nueva
R 2 Sig DER
57.914 -2.697 - - 0.177 ** 2.245
57.355 - -2.576 - 0.122 * 2.319
57.278 - - -1.631 0.168 ** 2.257
4.458 7.9011 - - 0.475 *** 3.207
4.697 - 8.550 - 0.422 *** 3.365
5.738 - - 5.050 0.504 *** 3.117
0.633 4.640 - - 0.482 *** 1.859
0.897 - 4.932 - 0.413 *** 1.978
1.658 - - 2.839 0.468 *** 1.881
28.801 -3.373 - - 0.450 *** 1.439
28.773 - -3.703 - 0.412 *** 1.488
28.290 - - -2.172 0.485 *** 1.392
Cte.: constante, punto de corte. Eng. Europeo: clasificación subjetiva del engrasamiento según el sistema
europeo para canales ligeras. Eng. Colomer: clasificación según el sistema de Colomer. Eng. Escala
nueva: clasificación del engrasamiento según el método nuevo propuesto.
Sig: significación. ***(P≤0.001), **(P≤0.01), *(P≤0.05). R 2 : Coeficiente de determinación.
DER: desviación estándar residual.
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