UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID - Biblioteca de la ...

Resultados
Las canales de los corderos machos han sido más magras que las de
las hembras, como puede observarse por el valor del cociente M/G, que es de
4.25 para los machos frente a 2.85 para las hembras (P≤0.01). Por otra parte
las hembras presentan una mayor relación M/H, ya que aunque los machos
tienen un mayor porcentaje de músculo, la proporción de hueso es también
superior, y un mayor cociente Gs/Gi (P≤0.01) que los machos, debido al mayor
desarrollo de la grasa subcutánea.
1.6.1. PARÁMETROS RELACIONADOS CON LA COMPOSICIÓN TISULAR
DE LA CANAL
En la tabla 4.11, se muestran las medias y análisis de varianza de los
efectos del sexo y peso de sacrificio sobre los parámetros relacionados con la
composición tisular de la canal.
Tabla 4.11. Medias y cuadrados medios del error de la longitud y proporción del
hueso Metacarpiano y del peso y proporción de músculo Longissimus dorsi
según el Peso de Sacrificio y el Sexo.
Parámetros
Peso de sacrificio Sexo
estudiados 10 Kg 12 Kg 14 Kg Sign. Machos Hembras Sign. CME
nº de animales 17 16 16 27 22
Peso Met/PCF 0.50 a 0.47ª 0.43 b ** 0.50 0.43 *** 0.0029
Longitud Met 112.7 a 115.5 b 118.9 c *** 116.6 114.7 NS 17.6
Peso LD 121.9 a 148.9 b 178.0 c *** 143.0 156.2 * 299
%LD 4.72 4.66 4.85 NS 4.67 4.82 NS 0.27
Sign.= Significación; ***(P≤0.001); **(P≤0.01); * P≤0.05). CME= Cuadrados medios del error
a, b, c : Medias en la misma fila con distinta letra son significativamente diferentes (P≤0.05)
PCF: peso canal fría. %LD: Longissimus dorsi. Met: metacarpiano.
Como se ha comentado en el capitulo de material y métodos, se
estudian la longitud y la proporción del hueso Gran Metacarpiano izquierdo
debido a su correlación con el hueso de la canal, y el peso y la proporción del
músculo Longissimus dorsi al estar correlacionado, a su vez, con la cantidad
de músculo de la canal.
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