UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID - Biblioteca de la ...

Resultados
Tabla 4.2. Medias y cuadrados medios del error de los rendimientos a la canal
y pérdidas por ayuno y refrigeración, según el Peso de Sacrificio y el Sexo.
Parámetros
Peso de sacrificio Sexo
estudiados 10 Kg 12 Kg 14 Kg Sign. Machos Hembras Sign. CME
nº animales
Rendimientos (%):
Comercial
Matadero
Verdadero
Pérdidas (%):
Por ayuno
Por refrigeración
17
50.6ª
53.94ª
57.71
6.17
5.30ª
16
52.17 b
55.25 b
58.81
5.55
4.91 a
16
52.62 b
55.67 b
58.85
5.45
4.15 b
*
**
NS
NS
***
27
51.29
54.47
58.22
5.82
5.30
22
52.31
55.44
58.72
5.63
4.27
Sign.= Significación; ***(P≤0.001); **(P≤0.01); *(P≤0.05). CME= Cuadrados medios del error
a,b,c, : Medias en la misma fila con distinta letra son significativamente diferentes (P≤0.05).
En cuanto a la influencia del sexo sobre los rendimientos, sólo se han
observado diferencias significativas (P≤0.05) en el rendimiento matadero,
siendo mayor para las hembras con un 55.44% frente a un 54.47% de los
machos.
El peso de sacrificio influye en las pérdidas por refrigeración que han
sido menores para los animales sacrificados a un mayor peso vivo (4,15%)
respecto de los otros dos lotes (4,91 y 5,30% para los pesos medio y bajo
respectivamente). El sexo también afecta a las pérdidas por refrigeración,
mostrando los machos con un 5.30%, mayores pérdidas que en las hembras
(4.27%).
Las pérdidas por ayuno no están afectadas por los parámetros
estudiados aunque tienden a decrecer al aumentar el peso de sacrificio.
NS
*
NS
NS
***
120
1.96
1.86
1.71
2.23
0.69