UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID - Biblioteca de la ...

2.3. METODOLOGÍA DE LA DISECCIÓN
Material y Métodos
La disección se realiza en todas las piezas de la media canal izquierda.
Tras la descongelación de las mismas, se efectúa la disección con un bisturí,
en una sala con temperatura controlada, manteniéndola uniforme a 10-11ºC. A
lo largo del proceso las piezas se mantuvieron protegidas con un paño húmedo
para evitar las pérdidas por evaporación, de este modo se consigue que las
pérdidas de peso por disección no alcancen el 2% del peso inicial de cada
pieza.
Los tejidos obtenidos han sido:
- Tejido muscular. Para su obtención se separan individualmente los
músculos o grupos musculares de cada pieza, limpiándolos de restos de grasa.
Los ligamentos y tendones se seccionan lo más cerca posible del músculo. Se
retiran los grandes vasos y nervios.
- Tejido óseo. Para su obtención se retira todo el tejido muscular y
adiposo de los huesos, así como los ligamentos y tendones, que se separan de
este a nivel de su inserción. Se incluyen los cartílagos.
- Tejido adiposo. Constituido por la grasa subcutánea, intermuscular,
renal (presente en el costillar) y pélvica (en la pierna).
- Desechos. Formados por nódulos linfáticos, grandes vasos sanguíneos
y nervios, tendones, aponeurosis y fascias.
Para los cálculos relacionados con la composición tisular, se utiliza el
“peso de la media canal corregida” que se obtiene al sumar el peso del
músculo, hueso, grasa y desechos totales de la canal, no incluyendo el peso de
los testículos, timo y riñón. El “peso corregido” ha sido utilizado en numerosos
trabajos referidos a composición tisular en ovino y bovino (Berg et al., 1978;
Wood et al., 1980).
En la media canal derecha se realiza la disección completa del músculo
Longissimus dorsi, que se pesa y posteriormente subdivide en muestras. Así
mismo se diseca totalmente la grasa pelvicorrenal de la media canal derecha y
se toman muestras de grasa subcutánea, pesándose ambas en una balanza de
precisión. Las muestras se envasan al vació y congeladas a -25ºC, para su
posterior análisis.
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