UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID - Biblioteca de la ...

Resultados
están afectados por el peso de sacrificio, presentando unos valores medios de
3.55, 2.29 y 1.54 respectivamente. No obstante, en la tabla. 4.10, se puede
observar una tendencia (no significativa) hacia un aumento de estos índices
con el peso vivo, es decir las canales se harían más magras, con una mayor
muscularidad, y con un mayor desarrollo de la grasa subcutánea respecto de la
intermuscular.
Tabla 4.10. Medias y cuadrados medios del error de los distintos tejidos de la
media canal izquierda según el Peso de Sacrificio y el Sexo.
Parámetros
Peso de sacrificio Sexo
estudiados 10 Kg 12 Kg 14 Kg Sign. Machos Hembras Sign. CME
nº de animales 17 16 16 27 22
% Tejidos:
Músculo (M) 53.18 53.78 54.12 NS 54.64 52.75 ** 4.08
Hueso (H) 24.20 a 23.34 ab
22.95 b
* 24.56 22.43 *** 2.36
Grasa (G) 16.78 16.28 17.57 NS 14.05 19.70 *** 9.86
Desechos 6.34 6.36 5.10 NS 6.54 5.32 * 3.46
G. Subcutánea (Gs) 7.91 7.41 8.45 NS 6.32 9.52 *** 3.57
G. Intermuscular(Gi) 5.66 5.49 5.75 NS 5.03 6.23 *** 1.12
G. Pélvica 0.61 0.61 0.61 NS 0.51 0.70 * 0.077
G. Renal 2.07 2.47 2.56 NS 1.88 2.85 *** 0.53
G. Inguinal 0.33 0.36 0.28 NS 0.35 0.30 NS 0.022
M/G 4.19 3.40 3.06 NS 4.25 2.85 ** 2.11
M/H 2.24 2.29 2.34 NS 2.21 2.37 ** 0.024
Gs/Gi 1.32 1.38 1.50 NS 1.26 1.54 ** 0.131
Sign.= Significación; ***(P≤0.001); **(P≤0.01); *(P≤0.05). CME= Cuadrados medios del error
a, b, c
: Medias en la misma fila con distinta letra son significativamente diferentes (P≤0.05)
El sexo de los corderos afecta a la composición tisular de la canal, de
manera que los machos han mostrado una mayor proporción de músculo y
hueso que las hembras (54.64% frente a 52.75% para músculo y 24.56% frente
a 22.43% para el hueso), mientras que estas tienen mayor proporción de grasa
total (19.7% frente a 14.05%)(P≤0.001). Así mismo en el reparto del tejido
adiposo, las hembras presentan mayores proporciones para todos los
depósitos grasos que los machos, observándose la mayor diferencia en la
grasa subcutánea (9.52% para las hembras frente a un 6.32% para los
machos).
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