UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID - Biblioteca de la ...

Resultados
El badal y la pierna resultan ser las piezas menos grasas, con unos
porcentajes de 9,43 y 10,59% respectivamente. En la espalda y el cuello se
han encontrado proporciones intermedias, como figura en la tabla 4.12.
La proporción de grasa total ha estado afectada por el peso de sacrificio
en el costillar (P≤0.01) y la espalda (P≤0.05), y en el costillar también lo ha
estado la grasa subcutánea (P≤0.01).
El sexo afecta a la composición tisular de todas las piezas de la canal
excepto al badal, presentando siempre las hembras una mayor proporción de
grasa, siendo el efecto mayor (P≤0.001), para la pierna, costillar, espalda y
bajos y algo menor para el cuello (P≤0.05). También incide sobre los distintos
componentes grasos, en especial sobre la grasa subcutánea de la pierna,
costillar, espalda (P≤0.001) y bajos (P≤0.01), así como sobre la grasa
intermuscular de la pierna y espalda (P≤0.01) la pélvica de la pierna (P≤0.01) y
renal del costillar (P≤0.001).
Las piezas que presentan una mayor proporción de hueso son el cuello y
el badal con un 28,07% y un 26,66% de media respectivamente, aunque en
general este tejido presenta poca variación entre las distintas piezas.
El peso de sacrificio influye (P≤0.05) sobre la proporción de hueso en el
cuello y en el costillar, en este último se puede apreciar, que los corderos a los
14 Kg de peso presentan menor porcentaje de hueso (P≤0.05) que los de 10
Kg (17.46% frente a 19.80%). Las hembras muestran menores proporciones de
hueso que los machos para la pierna (P≤0.001), costillar (P≤0.001), badal
(P≤0.05), espalda (P≤0.01) y bajos (P≤0.01), en el cuello las diferencias no son
significativas.
1.8. DISTRIBUCIÓN REGIONAL DE TEJIDOS
En la tabla 4.13, se señalan las medias y el análisis de varianza de la
distribución de los distintos tejidos en las piezas de la canal, según el peso de
sacrificio y el sexo.
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