UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID - Biblioteca de la ...

Discusión
diferentes depósitos grasos, principalmente en las regiones anteriormente
citadas.
La proporción de grasa de la canal presenta correlaciones muy elevadas
con la proporción de grasa del costillar (r=0.966) y pierna (r=0.913) siendo
también importantes los obtenidos con la grasa de la región de los bajos y de la
espalda. Las correlaciones han sido significativas aunque mucho menores con
el tejido óseo del costillar y bajos y con el muscular de la pierna, costillar y
espalda.
Las correlaciones obtenidas entre la proporción de grasa total de la
canal y la proporción de grasa de los depósitos subcutáneo e intermuscular,
solamente han sido significativas para la pierna y el costillar en ambos
depósitos, y son de signo positivo con el depósito subcutáneo, mientras que
con el intermuscular son negativos, lo cual indica que cuando aumenta la
proporción de grasa total de la canal, lo hace igualmente la grasa subcutánea
de las piezas, en cambio la proporción de grasa intermuscular disminuye. Esto
confirma las diferencias observadas en cuanto al desarrollo de los diferentes
depósitos grasos, mostrando la precocidad del depósito intermuscular frente al
subcutáneo.
Por tanto las regiones cuyos tejidos han estado más correlacionados con
los de la canal en proporción son el costillar y la pierna, mientras que las
regiones del badal y cuello han sido las peores.
Ruiz de Huidobro y Cañeque (1994b), obtuvieron unos coeficientes para
la proporción de músculo de la canal de r=0.924 con la proporción de músculo
del costillar, r=0.852 con el de la pierna y r=0.904 con el de la espalda. Estos
mismos autores también obtuvieron correlaciones elevadas de este tejido con
la proporción de grasa total de las distintas regiones, que fueron como en
nuestro caso de signo negativo. De manera general los coeficientes de
correlación obtenidos por estos autores fueron mayores a los encontrados en
nuestro estudio entre la proporción de tejidos de la canal y de las piezas,
destacando principalmente las correlaciones que han obtenido con los tejidos
de la espalda.
Dhanda et al. (1999) en cabritos, observaron en cambio, que las
mayores correlaciones con la proporción de músculo de la canal eran por parte
del músculo de la espalda y bajos (r=0.64 para ambas regiones). Para la
proporción de hueso de la canal, las mayores correlaciones correspondieron al
hueso de la pierna con r=0.79, seguido de la espalda. Mientras que la
proporción de grasa subcutánea estuvo mejor correlacionada con el mismo
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