UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID - Biblioteca de la ...

Revisión Bibliográfica
la proporción de músculo, la pierna y la paletilla fueron las mejores predictoras
con coeficientes de correlación de 0.86 y 0.87 respectivamente.
Guía y Cañeque (1992), en corderos de raza talaverana, encontraron
que la mejor pieza para predecir la proporción de músculo y hueso, era la
espalda con unos coeficientes de determinación R 2 =0.99 y R 2 =0.94
respectivamente, incluyendo además en las ecuaciones el peso de la media
canal. Para la grasa en cambio las mejores ecuaciones fueron las obtenidas a
partir de la pierna con un R 2 =0.99.
Algunos autores para mejorar la precisión de las ecuaciones, utilizan
junto con la composición tisular de algunas piezas, medidas de engrasamiento
y conformación. Diestre (1985), utilizó conjuntamente la composición tisular de
la espalda, peso de la canal, proporción de grasa pelvicorrenal y apreciación
visual de la grasa pelvicorrenal.
La estimación de la composición de la canal a partir del peso de al
misma es poco fiable (Field et al., 1963). Incluso la estimación del músculo por
el peso de la canal es insuficientemente precisa a pesar de la relación positiva
entre peso de la canal y del músculo (Kirton y Barton, 1962). La predicción de
la cantidad de hueso a partir del peso de la canal tampoco es concluyente
(Barton y Kirton 1958).
Berg y Butterfield (1976), aseguran que el peso de la canal es una
medida inadecuada para expresar el valor carnicero de un animal, ya que el
menor o mayor peso de canal aisladamente no es un indicativo de calidad. En
cambio para Hopkins, (1994), el peso de la canal caliente (PCC) explica la
mayor parte de la variación en peso de magro, por lo que puede ser utilizado
como estimador de la composición de la canal, sirviendo para predecir sobre
todo el contenido en grasa de la misma.
Un buen predictor es aquel con el que se consigue un mayor nivel de
predicción en relación al coste (Kempster et al., 1986a), por lo que el peso de la
canal sería el mejor predictor de la composición tisular, ya que es una medida
tomada rutinariamente a nivel de matadero y su coste es muy bajo.
Según Palsson, (1939), la medida de la longitud y el peso del gran
metacarpiano izquierdo están muy correlacionadas con el hueso total de la
canal (r=0.75 y r=0.94 respectivamente), por lo que pueden ser utilizadas como
variables independientes en las ecuaciones de predicción de composición
tisular de la canal.
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