UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID - Biblioteca de la ...

Revisión Bibliográfica
Según Colomer-Rocher (1972), existen relaciones intrínsecas entre
conformación, desarrollo, forma de los músculos y composición física de la
canal. Así canales bien conformadas presentan mayores proporciones de grasa
y partes anatómicas de desarrollo tardío, menos tejido óseo y músculos más
cortos y anchos (Kirton et al., 1967). Además estas canales a igual peso y
estado de engrasamiento, parecen tener unas relaciones músculo/hueso más
altas y por lo tanto superiores porcentajes de magro.
La conformación mejora con el incremento de peso y el estado de
engrasamiento (Delfa et al., 1987), pero para grados de engrasamiento
semejantes y a un mismo peso de canal, depende generalmente del genotipo.
Sin embargo Boccard y Dumont, (1960b), encuentran que debido a la
“Ley de la Armonía Anatómica”, las canales de igual peso y estado de
engrasamiento, poseen proporciones semejantes de piezas
independientemente de su conformación. Relacionado con esto Fourie (1965),
realizando la disección del tejido muscular de canales de razas Southdown,
Romney y sus cruces, encontró que las canales más compactas no obtenían
ventajas sobre las más alargadas en cuanto a la cantidad de músculo, además
con la conformación no variaba la proporción de músculos económicamente
más importantes respecto del músculo total.
Kempster y Cuthberson (1977), en canales procedentes de los
principales tipos de corderos británicos observaron que a porcentaje de grasa
subcutánea constante, aún existiendo diferencias en la conformación, éstas no
eran indicativas de diferencias en el contenido magro o distribución del peso de
magro en piezas de alto valor económico.
Kempster et al. (1986b), encontraron que las medidas objetivas de
conformación, eran malas predictoras de la composición tisular de la canal,
aunque contribuyen a mejorar la precisión en ecuaciones de regresión múltiple.
La conformación de la canal puede determinarse de forma objetiva y
subjetiva:
Medidas Objetivas
Están basadas en la determinación de las dimensiones de la canal
mediante medidas de longitud, anchura, espesor y profundidad de la canal.
Las medidas de longitud y anchura de la canal sirven para objetivizar y
justipreciar su valor (Aparicio et al., 1986a). Como ocurre con las de longitud,
las medidas de anchura están más correlacionadas entre sí que con las de
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