UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID - Biblioteca de la ...

Material y Métodos
- 4. Importante: Músculos cubiertos de grasa pero aún parcialmente visibles en
los cuartos traseros y la paletilla; cúmulos apreciables de grasa en la
cavidad torácica. Externa: Una capa espesa de grasa cubre toda la canal
o la mayor parte de la misma, aunque puede ser más delgada en los
miembros y más espesa en las paletillas. Interna (torácica): Los músculos
entre las costillas pueden presentar infiltraciones de grasa. Pueden
apreciarse depósitos de grasa en las costillas.
Figura 3.1. Patrones fotográficos adoptados por la UE para la clasificación de
las canales de corderos ligeros según su estado de engrasamiento.
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Sistema Colomer-Rocher de clasificación para canales ovinas
La metodología para la determinación del estado de engrasamiento
basada en patrones fotográficos de Colomer-Rocher (1974), que consta de una
escala de cinco puntos (1-5), siguiendo un orden creciente de canales muy
magras a canales excesivamente grasas (Colomer-Rocher et al., 1988). La
clasificación está basada en las observaciones de la cantidad de grasa
subcutánea y su distribución a lo largo de la canal: pierna, grupa, región renal,
dorsal y espalda. (Figura 3.2.)
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