UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID - Biblioteca de la ...

I. INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS
Introducción y Objetivos
La carne de cordero está considerada como un producto de gran
calidad, por ser natural, estar libre de sustancias perjudiciales para la salud
humana, y por su particular aroma y facilidad para la preparación culinaria
(Torrent, 1991). Además debido a que se trata de un producto tradicional y de
gran arraigo entre los consumidores, mantiene una demanda elevada.
Cada país e incluso cada región presentan unas preferencias sobre un
determinado tipo de canal, con un rango muy definido de peso que a su vez
está ligado a características productivas. Así en los países del Área
Mediterránea, son preferidas las canales ligeras procedentes de animales de
edad temprana y criados principalmente a base de concentrado, mientras que
en el Norte de Europa se prefieren animales de pesos mayores, que por la
mayor disponibilidad de pastos, son criados a base de los mismos.
Para los criadores de ovino Manchego en la zona de “La Mancha”, la
explotación está orientada hacia la producción de leche, que proporciona
elevados ingresos al ganadero, ya que constituye la materia prima para la
elaboración de queso con Denominación de Origen: “Queso Manchego”. Esta
producción de leche, se acompaña necesariamente de la producción de
corderos, siendo para el ganadero ventajoso el destete temprano de los
mismos. La venta de estos corderos de peso muy bajo, supone un apartado de
ingresos también importante para los ganaderos.
El cordero Manchego cuenta con una Denominación Específica “Cordero
Manchego”, que abarca animales con un periodo mínimo de lactación de 30
días, cuya edad al sacrificio está entre 60-90 días y con un peso vivo al
sacrificio de 22-28 Kg. En esta denominación no están incluidos los corderos
lechales, que son muy demandados en la región y en provincias adyacentes,
principalmente Madrid, donde alcanzan un elevado precio debido a su gran
calidad.
La promoción de productos con certificaciones de calidad puede resultar
muy positiva para el mundo rural, especialmente en zonas desfavorecidas, ya
que contribuye al incremento de la renta de los ganaderos, propiciando el
asentamiento de la población rural en tales zonas, al mismo tiempo que se
garantiza la protección del consumidor.
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