UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID - Biblioteca de la ...

Resultados
Tabla 4.24. Medias y cuadrados medios del error de las relaciones entre los
distintos ácidos grasos de la grasa intramuscular del costillar, según
Peso de Sacrificio y Sexo.
Peso de Sacrificio Sexo
Parámetros
estudiados
10 Kg 12 Kg 14 Kg Sign. Machos Hembras Sign.
CME
nº animales
Relaciones:
17 16 16 27 22
Impar 2.92 2.93 2.74 NS 2.95 2.78 NS 0.22
SFA 60.78 59.71 59.86 NS 61.38 58.86 ** 6.18
UFA 28.28 28.59 28.47 NS 27.68 29.22 * 6.9
PUFA 10.89 11.69 11.75 NS 10.93 11.95 * 2.4
TUFA 39.22 40.26 40.13 NS 38.62 41.12 ** 6.17
PUFA/SFA 0.17 0.19 0.19 NS 0.17 0.20 ** 0.0008
UFA/SFA 0.46 0.48 0.47 NS 0.45 0.49 * 0.003
TUFA/SFA 0.64 0.67 0.67 NS 0.63 0.70 ** 0.0049
n6/n3 3.64 3.13 3.50 NS 3.34 3.51 NS 0.413
DFA 51.58 52.64 51.98 NS 51.36 52.77 NS 8.68
Sign.= Significación; **(P≤0.01); *(P≤0.05); NS: No significativo. CME= Cuadrados medios del error.
El sexo de los animales incide sobre la saturación de la cadena
carbonada, presentando los machos una proporción media de SFA del 61.38%
y las hembras del 58.86% (P≤0.01); por el contrario estas presentan mayores
porcentajes de UFA (P≤0.05), PUFA (P≤0.05) y por lo tanto de TUFA (P≤0.01),
de manera que en las hembras las relaciones insaturados/saturados son
mayores.
El porcentaje medio de los ácidos grasos deseables es del 51.99%, no
apreciándose diferencias significativas en función del sexo, ni en relación al
peso de sacrificio.
Sobre la relación n6/n3 no parecen incidir ni el peso de sacrificio ni el
sexo, presentando un valor medio de 3.42%.
3.2.2. GRASA DEL COSTILLAR
3.2.2.1. Grasa Subcutánea
Las medias y análisis de varianza de los efectos del sexo y del peso de
sacrificio de los corderos sobre la composición en ácidos grasos totales de la
grasa subcutánea del costillar, aparecen descritos en la tabla 4.25.
156