UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID - Biblioteca de la ...

More documents

Recommendations

Info

Resultados La relación músculo/hueso oscila entre un máximo de 2,63% para la pierna y un mínimo de 1,53% para los bajos, no estando afectada por el peso de sacrificio aunque si por el sexo. Las hembras presentan una mayor relación en las regiones de la pierna (P≤0.001) y del costillar (P≤0.01). La relación grasa subcutánea/grasa intermuscular cuenta con valores máximos para la espalda y mínimos para los bajos, encontrándose afectada en la pierna por el peso de sacrificio (P≤0.01) y en el costillar (P≤0.001) por el sexo. Así dicha relación aumenta conforme lo hace el peso, y es mayor en las hembras. 143
2. CALIDAD DE LA CARNE Resultados En la tabla 4.16, aparecen reflejados las medias y análisis de varianza del pH y color de los músculos Longissimus dorsi y Semitendinossus, así como la capacidad de retención de agua y el contenido en colágeno del músculo Longissimus dorsi. Tabla 4.16. Medias y cuadrados medios del error de los valores del pH, Color del Longissimus dorsi y Semitendinossus, Capacidad de retención de agua (CRA) y Contenido en colágeno total y soluble del músculo Longissimus dorsi según Peso de Sacrificio y Sexo. Peso de sacrificio Sexo Parámetros estudiados 10 Kg 12 Kg 14 Kg Sign. Machos Hembras Sign. CME nº de animales 17 16 16 27 22 pH (Longissimus) 0 h 6.26 a 6.16 a 6.54 b ** 6.25 6.39 NS 0.08 45 min 5.87 a 6.04 a 6.43 b *** 6.06 6.16 NS 0.07 24 h 5.50 a 5.54 a 5.67 b * 5.57 5.58 NS 0.02 Var pH 0-45 min 0.39 a 0.12 b 0.11 b ** 0.19 0.23 NS 0.06 Var pH 45 min-24 h 0.36 a 0.49 a 0.75 b ** 0.49 0.58 NS 0.09 Var pH 0-24 h 0.75 ab 0.60 b 0.88 a pH (Semitendinossus) * 0.68 0.88 NS 0.09 0 h 6.20 a 6.21 a 6.40 b ** 6.24 6.30 NS 0.038 45 min 6.02 5.97 6.18 NS 6.01 6.10 NS 0.07 24 h 5.77 5.66 5.75 NS 5.70 5.76 NS 0.03 Var pH 0-45 min 0.18 0.24 0.22 NS 0.23 0.19 NS 0.03 Var pH 45 min-24 h 0.25 0.30 0.43 NS 0.30 0.34 NS 0.06 Var pH 0-24 h 0.43 a 0.54 ab 0.65 b * 0.54 0.54 NS 0.04 CRA 18.54 19.37 19.81 NS 18.54 19.94 * 6.75 Col. Total (mg/g MS) 24.46 29.82 24.37 NS 25.66 26.77 NS 47.13 Colágeno Soluble (%) 28.89 35.62 30.19 NS 31.03 32.58 NS 47.64 Sign.= Significación; ***(P≤0.001); **(P≤0.01); *(P≤0.05). CME= Cuadrados medios del error. a, b, c : Medias en la misma fila con distinta letra son significativamente diferentes (P≤0.05) 144
Page 1 and 2:
UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID F
Page 3 and 4:
UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID F
Page 5 and 6:
AGRADECIMIENTOS
Page 7 and 8:
Agradecimientos A mis Padres A Jes
Page 9 and 10:
AGRADECIMIENTOS Índice ÍNDICE ...
Page 11 and 12:
Índice IV. RESULTADOS ............
Page 13 and 14:
Índice TISULAR DE LA CANAL .......
Page 15 and 16:
I. INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS Introd
Page 17 and 18:
Introducción y Objetivos tanto en
Page 19 and 20:
II. REVISION BIBLIOGRAFICA 1. SITUA
Page 21 and 22:
Revisión Bibliográfica ya que por
Page 23 and 24:
1.3. PRODUCCIÓN DEL LECHAL MANCHEG
Page 25 and 26:
2. CALIDAD DE LA CANAL 2.1. LA CANA
Page 27 and 28:
Revisión Bibliográfica -La mínim
Page 29 and 30:
Revisión Bibliográfica están rel
Page 31 and 32:
Revisión Bibliográfica Esta medid
Page 33 and 34:
Revisión Bibliográfica longitud (
Page 35 and 36:
Revisión Bibliográfica sistemas d
Page 37 and 38:
Revisión Bibliográfica Debido a l
Page 39 and 40:
Revisión Bibliográfica En el proc
Page 41 and 42:
Grasa: Revisión Bibliográfica El
Page 43 and 44:
Revisión Bibliográfica la proporc
Page 45 and 46:
2.3. FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CA
Page 47 and 48:
Revisión Bibliográfica contaban c
Page 49 and 50:
Revisión Bibliográfica Tabla 2.8.
Page 51 and 52:
Revisión Bibliográfica Solomon et
Page 53 and 54:
Revisión Bibliográfica Cañeque e
Page 55 and 56:
Revisión Bibliográfica La caída
Page 57 and 58:
Revisión Bibliográfica misma cont
Page 59 and 60:
Revisión Bibliográfica ATP. La in
Page 61 and 62:
Revisión Bibliográfica No solamen
Page 63 and 64:
Revisión Bibliográfica En relaci
Page 65 and 66:
Revisión Bibliográfica Por últim
Page 67 and 68:
Revisión Bibliográfica amorfa y m
Page 69 and 70:
Revisión Bibliográfica obteniendo
Page 71 and 72:
Revisión Bibliográfica diferentes
Page 73 and 74:
Revisión Bibliográfica En el gana
Page 75 and 76:
Revisión Bibliográfica En general
Page 77 and 78:
Revisión Bibliográfica Kemp et al
Page 79 and 80:
Revisión Bibliográfica El color d
Page 81 and 82:
Revisión Bibliográfica (Borstein
Page 83 and 84:
Revisión Bibliográfica naturaleza
Page 85 and 86:
Revisión Bibliográfica Otros auto
Page 87 and 88:
4. CALIDAD DE LA GRASA Revisión Bi
Page 89 and 90:
Revisión Bibliográfica El consumo
Page 91 and 92:
Revisión Bibliográfica relacionar
Page 93 and 94:
Revisión Bibliográfica grasos ins
Page 95 and 96:
Revisión Bibliográfica 1980; Bren
Page 97 and 98:
Revisión Bibliográfica El color b
Page 99 and 100:
Revisión Bibliográfica depósitos
Page 101 and 102:
Revisión Bibliográfica ampliament
Page 103 and 104:
Revisión Bibliográfica invariable
Page 105 and 106: Revisión Bibliográfica Diversos a
Page 107 and 108: Revisión Bibliográfica ácidos gr
Page 109 and 110: III. MATERIAL Y MÉTODOS 1. ANIMALE
Page 111 and 112: Material y Métodos digestivo compl
Page 113 and 114: Material y Métodos - 4. Importante
Page 115 and 116: Material y Métodos base de la cola
Page 117 and 118: Material y Métodos - Medida F o lo
Page 119 and 120: Material y Métodos La categoría d
Page 121 and 122: 3. ANÁLISIS FISICO-QUÍMICOS DE LA
Page 123 and 124: Material y Métodos (patrones), y e
Page 125 and 126: 4.2.1. EXTRACCIÓN DE LÍPIDOS Mate
Page 127 and 128: 4.2.3. CROMATOGRAFÍA DE GASES Mate
Page 129 and 130: Material y Métodos También se han
Page 131 and 132: IV. RESULTADOS 1. CALIDAD DE LA CAN
Page 133 and 134: Resultados Tabla 4.2. Medias y cuad
Page 135 and 136: Resultados El componente del quinto
Page 137 and 138: 1.3.2. MEDIDAS SUBJETIVAS Resultado
Page 139 and 140: Resultados Tabla 4.5. PCF, composic
Page 141 and 142: Resultados engrasamiento ha sido li
Page 143 and 144: Resultados A medida que aumenta el
Page 145 and 146: Resultados Agrupando las piezas por
Page 147 and 148: Resultados Las canales de los corde
Page 149 and 150: Resultados Tabla 4.12. Medias y cua
Page 151 and 152: Resultados Tabla 4.13. Medias y Cua
Page 153 and 154: 1.8.4. DISTRIBUCIÓN REGIONAL DE LO
Page 155: Resultados relación músculo/grasa
Page 159 and 160: 2.3. COLÁGENO Resultados Como pued
Page 161 and 162: 3. CALIDAD DE LA GRASA 3.1. COLOR R
Page 163 and 164: Resultados individualmente, el 2.92
Page 167 and 168: Resultados Los ácidos grasos desea
Page 171 and 172: Resultados palmítico (C16:0) (35.7
Page 175 and 176: Resultados (C12:0) (P≤0.001), mar
Page 177 and 178: Resultados En ella podemos observar
Page 179 and 180: Resultados 4. PREDICCIÓN DE LA COM
Page 181 and 182: Resultados La proporción de grasa
Page 183 and 184: Resultados y espalda (r=0.800), y l
Page 185 and 186: Resultados Tabla 4.32. Ecuaciones d
Page 187 and 188: Resultados mejora de la precisión
Page 189 and 190: Resultados En dicha tabla se observ
Page 191 and 192: 4.1.2.4. Ecuaciones de Predicción
Page 193 and 194: Resultados de músculo y de hueso.
Page 195 and 196: Resultados Al igual que en la mayor
Page 197 and 198: Resultados Tabla 4.43. Ecuaciones d
Page 199 and 200: Resultados La proporción de hueso
Page 201 and 202: Resultados Las ecuaciones de regres
Page 203 and 204: Resultados canal, con un coeficient
Page 205 and 206: Resultados El PCF es un buen predic
Page 207 and 208:
Resultados del tejido muscular la q
Page 209 and 210:
DISCUSIÓN
Page 211 and 212:
Discusión encontrado un aumento de
Page 213 and 214:
Discusión López (1987) en cordero
Page 215 and 216:
Discusión engrasamiento cuyo peso
Page 217 and 218:
Discusión (máximo) ha quedado cla
Page 219 and 220:
Discusión color de la carne y peso
Page 221 and 222:
1.5. COMPOSICIÓN REGIONAL Discusi
Page 223 and 224:
Discusión Los corderos de nuestro
Page 225 and 226:
Discusión Estos resultados están
Page 227 and 228:
Discusión distintas regiones. Los
Page 229 and 230:
Discusión Huidobro (1992) en corde
Page 231 and 232:
2. CALIDAD DE LA CARNE Discusión L
Page 233 and 234:
Discusión crecimiento, la proporci
Page 235 and 236:
2.3. COLÁGENO Discusión En nuestr
Page 237 and 238:
Discusión El sexo presenta escasa
Page 239 and 240:
Discusión importancia, debido a qu
Page 241 and 242:
Discusión ácidos grasos coinciden
Page 243 and 244:
Discusión en un porcentaje elevado
Page 245 and 246:
Discusión depósitos de la pierna
Page 247 and 248:
Discusión productos de Maillard pa
Page 249 and 250:
Discusión diferentes depósitos gr
Page 251 and 252:
Discusión Por lo tanto las piezas
Page 253 and 254:
Discusión sexo, aunque las pendien
Page 255 and 256:
Discusión Otros autores, también
Page 257 and 258:
Discusión nos indica que la confor
Page 259 and 260:
Discusión 4.2.3. OTROS PARÁMETROS
Page 261 and 262:
Discusión aunque para el músculo
Page 263 and 264:
Discusión espesor de grasa dorsal)
Page 265 and 266:
CONCLUSIONES
Page 267 and 268:
Conclusiones mostraron mayores valo
Page 269 and 270:
RESUMEN
Page 271 and 272:
Resumen ha determinado si la interr
Page 273 and 274:
Resumen La apreciación subjetiva d
Page 275 and 276:
VIII. SUMMARY Summary In this work,
Page 277 and 278:
Summary (in the leg intramuscular d
Page 279 and 280:
IX. BIBLIOGRAFÍA Bibliografía AAL
Page 281 and 282:
Bibliografía BERG, R. y BUTTERFIEL
Page 283 and 284:
Bibliografía BREDON, R.M., STEWART
Page 285 and 286:
Bibliografía CHARPENTIER, J. (1967
Page 287 and 288:
Bibliografía DELFA, R., TEIXERA, A
Page 289 and 290:
Bibliografía FIELD, R.A., RULE, D.
Page 291 and 292:
Bibliografía HAWKINS, R.R., KEMP,
Page 293 and 294:
Bibliografía JONES, S.D.M., ROBERT
Page 295 and 296:
Bibliografía LAVILLE, E., MARTIN,
Page 297 and 298:
Bibliografía MOLENAT, G. y THERIEZ
Page 299 and 300:
Bibliografía PEARSON, A.M. y YOUNG
Page 301 and 302:
Bibliografía RUIZ DE HIUDOBRO, F.
Page 303 and 304:
Bibliografía SCHÖNFELDT, H.C., NA
Page 305 and 306:
Bibliografía TAYLOR, S.C.S., MURRA
Page 307 and 308:
Bibliografía VICENTI, A., CHIAVONE
show all

UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID - Biblioteca de la ...

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?