UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID - Biblioteca de la ...

Resultados
individualmente, el 2.92% de media, en relación al total de ácidos grasos
analizados.
El peso de sacrificio influye (P≤0.05) sobre la proporción de ácido
esteárico (C18:0) siendo mayor para los corderos sacrificados a los 12 Kg, que
alcanzan valores medios del 11.12%, en relación a los de 14 Kg con valores del
9.71%. Para el resto de ácidos grasos, este parámetro no presenta efectos
significativos.
El sexo incide significativamente sobre la proporción de ácidos grasos,
de manera que los machos presentan mayores proporciones de ácido laúrico
(C12:0) (P≤0.05), ácido pentadecanoico (C15:0) (P≤0.05) y pentadecenoico
(C15:1) (P≤0.05), mientras que las hembras presentan una mayor proporción
de ácido miristoleico (C14:1) (P≤0.05), de ácido palmitoleico (C16:1) (P≤0.05),
ácido heptadecenoico (C17:1) (P≤0.01) y de ácido oleico (C18:1) (P≤0.05).
Relaciones entre los ácidos grasos
Las medias y análisis de varianza de los efectos del peso y del sexo
sobre las relaciones entre los distintos ácidos grasos que entran a formar parte
de la grasa subcutánea de la pierna, vienen especificados en la tabla 4.20.
Tabla 4.20. Medias y cuadrados medios del error de las relaciones entre los
distintos ácidos grasos de la grasa subcutánea de la pierna, según Peso de
Sacrificio y Sexo.
Peso de Sacrificio Sexo
Parámetros
estudiados
10 Kg 12 Kg 14 Kg Sign. Machos Hembras Sign.
CME
nº animales
Relaciones:
17 16 16 26 23
Impar 4.21 4.13 4.38 NS 4.44 4.05 * 0.27
SFA 69.31 68.80 68.14 NS 69.45 68.05 NS 10.36
UFA 26.65 27.16 27.13 NS 26.04 27.92 * 8.06
PUFA 4.01 4.01 4.14 NS 4.11 3.99 NS 0.34
TUFA 30.66 31.17 31.27 NS 30.16 31.92 * 8.24
PUFA/SFA 0.058 0.058 0.06 NS 0.059 0.058 NS 0.00007
UFA/SFA 0.38 0.39 0.39 NS 0.37 0.41 * 0.003
TUFA/SFA 0.44 0.45 0.46 NS 0.43 0.47 NS 0.0038
n6/n3 1.12 a 1.00 b 1.03 b * 1.07 1.03 NS 0.013
DFA 41.24 42.30 41.08 NS 40.68 42.40 NS 13.52
Sign.= Significación; * (P≤0.05). CME= Cuadrados medios del error.
a, b, c
: Medias en la misma fila con distinta letra son significativamente diferentes (P≤0.05)
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