UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID - Biblioteca de la ...

Resultados
Tabla 4.21. Medias y cuadrados medios del error de la composición en ácidos
grasos totales de la grasa intermuscular de la pierna según Peso de Sacrificio y
Sexo.
Peso de Sacrificio Sexo
Parámetros
estudiados
10 Kg 12 Kg 14 Kg Sign. Machos Hembras Sign.
CME
nº animales 17 16 16 - 27 22 -
%Grasa química 49.70 48.93 49.25 NS 49.44 49.15 72.105
%Ácidos grasos:
C12:0 2.99 2.66 2.79 NS 3.06 2.56 * 0.60
C14:0 13.91 13.3 13.58 NS 13.9 13.47 NS 3.04
C14:1 0.52 0.51 0.53 NS 0.50 0.54 NS 0.11
C15:0 1.48 1.45 1.53 NS 1.56 1.14 * 0.048
C15:1 0.35 0.40 0.26 NS 0.28 0.38 NS 0.15
C16:0 35.06 35.14 35.41 NS 37.47 34.94 NS 3.91
C16:1 3.53 3.69 3.86 NS 3.52 3.87 ** 0.16
C17:0 1.84 1.88 1.86 NS 1.92 1.81 NS 0.061
C17:1 0.23 0.22 0.22 NS 0.16 0.29 * 0.024
C18:0 12.26 12.44 11.66 NS 12.37 11.86 NS 2.18
C18:1 22.1 22.52 22.08 NS 21.45 23.03 NS 9.12
C18:2 2.09 2.15 2.11 NS 2.10 2.13 NS 0.08
C18:3 1.82 2.02 1.92 NS 1.95 1.89 NS 0.09
C20:0 1.77 1.54 1.89 NS 1.69 1.74 NS 0.27
Sign.= Significación; ** (P≤0.01); * (P≤0.05); NS: No significativo. CME= Cuadrados medios del error
Las proporciones de ácidos grasos no se han visto afectadas por el peso
de sacrificio, aunque sí por el sexo de los animales. El ácido laúrico (C12:0) se
encuentra en mayor proporción en los machos (3.06%) que en las hembras
(2.56%) (P≤0.05), presentando el mismo comportamiento el ácido
pentadecanoico (C15:0) (1.56 frente a 1.14)(P≤0.05). Las hembras, en cambio,
cuentan con una mayor proporción de ácido palmitoleico (C16:1) (3.87% frente
a 3.52%) (P≤0.01) y de ácido heptadecenoico (C 17:1) (0.29% frente a 0.16%)
(P≤0.05).
Relaciones entre los ácidos grasos
En la tabla 4.22, se muestran las medias y análisis de varianza de los
efectos del sexo y del peso de sacrificio de los corderos sobre las relaciones
entre los distintos ácidos grasos que forman parte de la grasa de la pierna.
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