UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID - Biblioteca de la ...

Discusión
evidenciado efectos del sexo sobre las pérdidas por refrigeración, sin embargo
estos últimos autores obtuvieron diferencias entre los corderos de 10 y 12 Kg,
siendo los últimos los que presentaron menores pérdidas por oreo (4.27 frente
a 4.68) debido a su mayor engrasamiento.
1.2. QUINTO CUARTO
La proporción media de despojos respecto del peso vivo (39.25%) es
mayor que la encontrada por Delfa (1992) para corderos lechales (34.6%), pero
menor a la encontrada por Velasco et al. (2000) en lechales talaveranos
(40.91%).
La proporción de los despojos disminuye a medida que aumenta el peso
de sacrificio de los corderos, y es debido principalmente a las proporciones de
patas y cabeza, que al ser órganos de desarrollo precoz (Hammond, 1966),
están en mayor proporción en los corderos sacrificados a pesos más bajos.
Resultados similares fueron encontrados por Cañeque et al. (1996), en lechales
talaveranos, donde observaron que el desarrollo proporcional de la cabeza y
patas iba perdiendo importancia al aumentar el peso vivo.
El tracto digestivo no se ha visto afectado significativamente por el peso
de sacrificio debido a que todos los animales recibían la misma alimentación,
únicamente a base de leche. Aunque puede observarse una tendencia hacia un
mayor contenido digestivo y una mayor proporción de estómagos al aumentar
el peso vivo, que puede ser debido al inicio del consumo de alimentos sólidos
procedentes de la ración de las madres.
El efecto del sexo sobre los componentes de quinto cuarto se manifiesta
en la proporción de patas y cabeza, que estuvieron en menor proporción en las
hembras al ser estas más precoces que los machos, estos además
presentaron mayores proporciones de sangre y asadura.
Las hembras presentan una mayor proporción de digestivo completo, de
estómago y de las grasas relacionadas (omental y mesentérica). Esto indica
que los machos están menos desarrollados que las hembras para este peso de
sacrificio, confirmando la precocidad de estas.
En cuanto a las grasas asociadas al aparato digestivo, se ha obtenido
respecto al peso vivo un 2.29% para las hembras y un 1.74% para los machos
de grasa omental y mesentérica conjuntamente, lo que indica un
engrasamiento alto derivado de la alimentación láctea (alta concentración en
energía y grasa).
199