UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID - Biblioteca de la ...

Discusión
sexo, aunque las pendientes (los coeficientes de regresión) han sido iguales
para machos y hembras (excepto para la ecuación de predicción de la cantidad
de músculo de la canal a partir de los tejidos de la espalda, donde además de
dos interceptos distintos se han obtenido dos coeficientes de regresión para el
músculo de la espalda, distintos para machos y hembras). No obstante la
mejora de la precisión obtenida, valorada como una disminución de la
desviación estándar residual y un aumento del coeficiente de determinación, ha
sido muy pequeña, por lo que no sería necesario conocer el sexo del animal
para predecir prácticamente con la misma precisión la composición tisular de la
canal.
En cambio en otras regiones como el cuello y el badal la inclusión del
sexo en los modelos ha mejorado notablemente, en la mayoría de los casos, la
precisión de la ecuación, produciéndose incrementos en la proporción de la
variación explicada del 20%.
4.2. ECUACIONES DE PREDICCIÓN A PARTIR DE MEDIDAS OBJETIVAS Y
SUBJETIVAS DE LA CANAL
La utilización de las medidas objetivas y subjetivas tomadas de la canal
suponen una ventaja sobre el uso de la disección de las piezas de la canal, ya
que son medidas más rápidas y fáciles de tomar y no producen la pérdida de
una parte de la canal. Pero por otro lado las ecuaciones obtenidas a partir de la
disección de las piezas son más precisas, como así señalaron Kempster et al.
(1976), quienes afirmaron que con excepción del cuello, la disección de las
diferentes regiones da una predicción mucho más precisa de la proporción de
magro que la mejor medida lineal.
4.2.1. EL ENGRASAMIENTO COMO PREDICTOR DE LA COMPOSICIÓN
TISULAR
El engrasamiento puede ser estimado a partir de medidas objetivas
tomadas sobre la canal o bien apreciaciones subjetivas, ya sea de la grasa de
cobertura o de la grasa interna. Las medidas subjetivas de engrasamiento
aventajan a las objetivas en la rapidez de su obtención y en que no van a
producir ningún daño sobre la canal. Por otro lado Cabassi (1990) afirmó que el
uso de sistemas subjetivos para la predicción puede resultar en errores
asociados con la consistencia del evaluador y en un incremento de la variación
entre evaluadores. No obstante, en nuestro trabajo se ha realizado el estudio
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