UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID - Biblioteca de la ...

3.2. COMPOSICIÓN EN ÁCIDOS GRASOS
3.2.1. GRASA DE LA PIERNA
3.2.1.1.Grasa Subcutánea
Resultados
Las medias y análisis de varianza de los efectos del sexo y del peso de
sacrificio de los corderos sobre la composición en ácidos grasos totales de la
grasa subcutánea de la pierna, aparecen descritos en la tabla 4.19.
El porcentaje de grasa química, obtenida mediante la extracción de la
grasa subcutánea de la pierna, es de un 56.46% de media, no estando
afectada por el peso ni por el sexo del cordero.
Tabla 4.19. Medias y cuadrados medios del error de la composición en ácidos
grasos totales de la grasa subcutánea de la pierna, según Peso de Sacrificio y
Sexo.
Parámetros
Peso de Sacrificio Sexo
estudiados 10 Kg 12 Kg 14 Kg Sign. Machos Hembras Sign. CME
nº animales 17 16 16 27 22
%Grasa química 57.3 55.05 57.01 NS 56.34 56.6 NS 47.52
%Ácidos grasos
C12:0 3.07 2.78 2.91 NS 3.18 2.66 * 0.769
C14:0 14.39 13.79 14.43 NS 14.29 14.12 NS 2.61
C14:1 0.73 0.74 0.80 NS 0.71 0.80 * 0.018
C15:0 1.62 1.53 1.65 NS 1.68 1.53 * 0.048
C15:1 0.41 0.40 0.50 NS 0.56 0.31 * 0.153
C16:0 35.98 35.84 35.9 NS 36.16 35.65 NS 3.40
C16:1 3.76 3.73 3.95 NS 3.65 3.98 * 0.22
C17:0 1.92 1.93 1.95 NS 1.98 1.89 NS 0.05
C17:1 0.24 0.26 0.27 NS 0.20 0.31 ** 0.016
C18:0 10.59 ab 11.12 a 9.71 b * 10.52 10.43 NS 2.76
C18:1 21.49 22.01 21.52 NS 20.89 22.45 * 6.77
C18:2 2.11 2.00 2.12 NS 2.12 2.03 NS 0.08
C18:3 1.89 2.01 2.04 NS 1.99 1.97 NS 0.099
C20:0 1.71 1.79 1.61 NS 1.61 1.79 NS 0.32
Sign.= Significación; **(P≤0.01); *(P≤0.05). CME= Cuadrados medios del error.
a, b, c : Medias en la misma fila con distinta letra son significativamente diferentes (P≤0.05)
Los ácidos grasos mayoritarios han sido el ácido palmítico (C16:0) que
ha alcanzado un valor medio de un 35.92%, el ácido oleico (C18:1) con un
21.62%, seguidos por el ácido mirístico (C14:0) con un 14.21% y por el ácido
esteárico (C18:0) con un 10.47%. El resto de ácidos grasos no superan,
149