UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID - Biblioteca de la ...

Resultados
Los ácidos grasos deseables (DFA), desde el punto de vista de la salud
humana (TUFA + C 18:0), alcanzan el 43.11% del total de ácidos grasos. Las
hembras presentan valores superiores de este parámetro que los machos,
aunque no de manera significativa.
En cuanto a la relación de ácidos grasos esenciales según la familia a la
que pertenecen, (dependiente de la localización de la insaturación en la cadena
carbonada (n6/n3)), no ha dado lugar a efectos estadísticamente destacables,
siendo la media de 1.10%.
3.2.1.3. Grasa Intramuscular
En la Tabla 4.23, se presentan las medias y análisis de varianza del
efecto del sexo y peso de sacrificio de los corderos sobre la composición en
ácidos grasos de la grasa intramuscular de la pierna.
Tabla 4.23. Medias y cuadrados medios del error de la grasa química, y de la
composición en ácidos grasos de la grasa intramuscular de la pierna,
expresados en porcentajes, según Peso de Sacrificio y Sexo.
Peso de Sacrificio Sexo
Parámetros
estudiados
10 Kg 12 Kg 14 Kg Sign. Machos Hembras Sign.
CME
nº animales 17 16 16 27 22
%Grasa química 3.00 2.81 3.00 NS 2.66 3.21 NS 0.96
%Ácidos grasos:
C12:0 1.58 1.49 1.27 NS 1.52 1.37 NS 0.308
C14:0 9.02 9.02 9.16 NS 9.12 9.01 NS 1.44
C15:0 0.98 0.99 0.88 NS 0.98 0.92 NS 0.06
C16:0 31.87 31.54 32.07 NS 32.52 31.14 * 3.57
C16:1 3.82 3.90 4.05 NS 3.67 4.18 ** 0.26
C17:0 1.47 1.49 1.33 NS 1.49 1.37 NS 0.093
C17:1 0.46 0.44 0.52 NS 0.47 0.47 NS 0.021
C18:0 12.35 12.37 11.85 NS 12.74 11.64 *** 1.02
C18:1 24.03 24.22 23.8 NS 23.53 24.51 NS 6.15
C18:2 4.62 4.77 4.80 NS 4.58 4.89 NS 0.51
C18:3 2.37 a 2.90 b 2.61 ab ** 2.57 2.68 NS 0.22
C20:0 1.06 0.97 1.01 NS 0.85 1.18 * 0.19
C20:4 3.88 4.01 4.33 NS 3.77 4.37 * 0.63
C22:0 2.42 1.81 2.27 NS 2.14 2.19 NS 0.54
Sign.= Significación; ***(P≤0.001); **(P≤0.01); *(P≤0.05); NS: No significativo. CME= Cuadrado medio del
error. a, b, c : Medias en la misma fila con distinta letra son significativamente diferentes (P≤0.05)
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