UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID - Biblioteca de la ...

Revisión Bibliográfica
ya que por su número, demanda y valor económico constituye un tipo de
producción importante que debería ser tipificada.
1.2. EL CORDERO LECHAL
El cordero lechal (también denominado lechazo en algunas regiones),
constituye un tipo comercial, que según la normativa reflejada en el BOE, del
30 de Septiembre de 1975, es aquel que recibe como base de su alimentación
la leche materna, y se sacrifica con una edad de 25-35 días y un peso vivo
entre 8 y 15 Kg, no sobrepasando en ningún caso los 8 Kg de peso de canal.
La mayor o menor ingestión de otros alimentos diferentes a la leche
dependerá del peso al sacrificio, cuanto mayor sea este hay más posibilidades
de que el cordero ingiera además de la leche materna otros productos, como
pueden ser el forraje o el concentrado que reciben las madres, aunque
generalmente este consumo es escaso al no ser grande el aporte y ser
consumido rápidamente por la oveja. A veces se les proporciona pienso de
iniciación, que se puede distribuir en zonas a las que solo tiene acceso el
cordero, aunque generalmente esto se realiza cuando se destinan
posteriormente a cebo, con el fin de favorecer el que se acostumbren al pienso
y destetar lo antes posible.
La producción de lechal en España en los últimos años, ha aumentado
tanto en cifras absolutas como relativas, dado que determinadas explotaciones
con orientación productiva de carne, comercializan cordero lechal por la
creciente demanda del mismo y las diferencias de precio existentes con el
cordero pascual, (los precios alcanzados en el mercado español por los
lechales superan en más de 50% el del cordero pascual, por lo que el valor de
los primeros equivale al 85% de los segundos). Gallego y Torres (1994),
matizan que el aumento de la producción de corderos lechales a partir de 1980
para Castilla La Mancha representa el 66,2% del incremento de todos los
ovinos sacrificados de esta comunidad. Para Ciria y Asenjo (1997) las razas
Churra, Castellana, Awasi y Manchega producen más del 80 por 100 de los
lechales comerciales en España.
En la tabla 2.1 (MAPA, 1999) se indican los corderos sacrificados por
Comunidades autónomas así como el número de hembras ordeñadas, debido a
que la mayor producción de cordero lechal tiene lugar en las explotaciones
donde se ordeña. Se observa que la producción de corderos lechales se
encuentra regionalizada, siendo Castilla-León la Comunidad Autónoma que
8