UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID - Biblioteca de la ...

1.5. COMPOSICIÓN REGIONAL
Resultados
En la tabla 4.9 se indican las proporciones de las piezas de la canal
respecto al peso de la media canal izquierda corregida, de los corderos
lechales Manchegos de ambos sexos y sacrificados a distintos pesos vivos (10,
12 y 14 Kg):
La pierna, el costillar y la espalda han sido las piezas que han estado en
mayor proporción (33,72%, 21,51% y 20,04% respectivamente) en las canales
de este tipo comercial y en este rango de pesos.
Las piezas de primera categoría (pierna, badal y costillar) representan un
62.61% del total de la media canal corregida, siendo las de segunda categoría
(espalda) un 20.04% y las de tercera categoría (bajos y cuello) un 17.34%.
El peso de sacrificio influye ligeramente en la proporción de piezas de la
canal, así todas las piezas presentan valores similares para los tres pesos de
sacrificio, excepto el costillar, cuya proporción ha sido mayor (P≤0.05) en los
animales sacrificados a 14 Kg de peso vivo que en los de 10 Kg (22.28% frente
a 20.88% respectivamente).
Tabla 4.9. Medias y cuadrados medios del error de las distintas Piezas de la
canal según el Peso de sacrificio y el Sexo.
Parámetros
Peso de sacrificio Sexo
estudiados 10 Kg 12 Kg 14 Kg Sign. Machos Hembras Sign. CME
nº animales 17 16 16 27 22 - -
Despiece (%):
Espalda 20.26 20.02 19.75 NS 20.34 19.68 ** 0.48
Pierna 33.97 33.51 33.62 NS 33.96 33.43 NS 1.38
Costillar 20.88 a 21.65 ab 22.28 b * 20.68 22.52 *** 1.64
Badal 7.40 7.34 7.31 NS 7.53 7.18 * 0.308
Bajos 10.36 10.08 9.72 NS 9.97 10.14 NS 0.99
Cuello
Categorías:
7.11 7.38 7.29 NS 7.49 7.02 * 0.56
1ª 62.26 a 62.50 a 63.22 b * 62.18 63.14 *** 0.86
2ª 20.26 20.02 19.57 NS 20.34 19.68 ** 0.48
3ª 17.47 17.47 17.01 NS 17.47 17.17 NS 0.92
Sign.= Significación; *** (P≤0.001); ** (P≤0.01); * (P≤0.05)
CME= Cuadrados medios del error
a, b, c
: Medias en la misma fila con distinta letra son significativamente diferentes (P≤0.05)
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