UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID - Biblioteca de la ...

Discusión
Horcada et al. (1998) en corderos lechales sacrificados a 11 Kg de peso
observaron diferencias entre machos y hembras en cuanto al espesor dorsal
encontrando unos valores de 1.6 mm y 2.10 mm respectivamente. Las
diferencias entre sexos (P≤0.05) fueron algo menores a las encontradas en
este trabajo, ya que la edad de sus corderos lechales, fue prácticamente la
misma para ambos sexos. También observaron que las diferencias entre
machos y hembras para el engrasamiento, fueron más importantes para los
lechales (de raza Lacha) que para los ternascos (de raza Rasa Aragonesa).
Velasco et al. (2000), no encontraron diferencias en cuanto al espesor
de la grasa subcutánea, ni en la valoración subjetiva entre machos y hembras,
aunque sí en la cantidad y proporción de la grasa pelvicorrenal. Tampoco
Vergara et al. (1999a), observaron diferencias en cuanto a sexos en la
apreciación subjetiva del estado de engrasamiento para corderos Manchegos
de pesos más altos.
Las diferencias en el engrasamiento sobre todo entre sexos, están
asociadas a la distinta eficiencia en la asimilación proteica y a la diferente
composición de la ganancia de peso que tienen los machos y las hembras a lo
largo del crecimiento (Robelin y Theriez, 1981). Los machos exhiben unos
mayores índices de retención de nitrógeno, y por lo tanto, desarrollan
proporcionalmente más tejido muscular que adiposo que las hembras(Lobley et
al., 1990).
1.4. CONFORMACIÓN
La conformación de la canal fue descrita por Butterfield (1988) como "la
valoración visual del espesor del músculo y grasa en relación al tamaño del
esqueleto". Por lo que en principio las canales de conformación superior van a
presentar mayor cantidad de carne magra, y una mayor proporción de piezas
de primera categoría que los animales peor conformados (Nsoso et al., 2000).
Las canales mejor conformadas presentan unos perfiles convexos que la
dan una sensación de redondeada y compacta, siendo estas las preferidas por
los consumidores y por tanto las de mayor precio.
Las canales de los corderos lechales al ser animales de bajo peso
presentan perfiles rectos y cóncavos, es decir son canales de conformación
pobre, que en los sistemas antiguos de clasificación eran devaluadas por esta
circunstancia. Actualmente para la valoración de los corderos de peso bajo
(menos de 7 Kg) no se tiene en cuenta la puntuación subjetiva de la
conformación, clasificándose los corderos solamente por su engrasamiento,
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