UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID - Biblioteca de la ...

Resultados
4. PREDICCIÓN DE LA COMPOSICIÓN TISULAR DE LA CANAL
La predicción de la composición tisular de las canales, se realizó por una
parte a partir de las piezas de la canal, y por otra a partir de medidas de
conformación y engrasamiento. Las variables independientes se eligieron en
función de la complejidad de su obtención, y han sido determinadas por el
procedimiento stepwise.
4.1. PREDICCIÓN A PARTIR DE LAS PIEZAS DE LA CANAL
4.1.1. CORRELACIONES ENTRE LOS TEJIDOS DE LAS PIEZAS Y DE LA
CANAL
Para la realización de las ecuaciones de predicción, se han estudiado
previamente las correlaciones entre los tejidos de las distintas piezas y los
tejidos totales de la canal, tanto en proporción como en cantidad (gramos). Los
resultados se muestran en las tablas que figuran a continuación.
En la tabla 4.29 figuran los coeficientes de correlación observados entre
la proporción de tejidos de las diferentes regiones anatómicas y los tejidos que
forman la media canal izquierda.
La proporción de músculo del costillar es el parámetro que presenta una
correlación más alta con la proporción de músculo total de la canal, con un
coeficiente de correlación de r=0.902 (P≤0.001). La región de la pierna y de la
espalda también tienen coeficientes de correlación elevados entre su
proporción de músculo y el de la canal: r=0.764 para la pierna (P≤0.001) y
r=0.699 para la espalda (P≤0.001). El resto de piezas presentan unas
correlaciones menores con r=0.625 para los bajos, r=0.596 para el badal
(P≤0.001) y r=0.527 para el cuello (P≤0.001).
En la región de los bajos la correlación con la proporción de músculo
total de la canal, es superior con la proporción de grasa (r=-0.678 (P≤0.001))
que con la proporción de músculo de esta pieza (r=0.625, (P≤0.001)).
En cuanto a la proporción de tejido óseo de la canal, generalmente se
observa que las correlaciones son elevadas tanto con las proporciones de
hueso como con las de grasa de las diferentes piezas, aunque en el primer
caso fueron positivas y en el segundo negativas. La región del costillar es la
que presenta unos coeficientes de correlación mayores con r=0.861 entre el
hueso de la canal y el del costillar y r=-0.818 entre el hueso de la canal y la
grasa de esta pieza.
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