UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID - Biblioteca de la ...

2.3. COLÁGENO
Resultados
Como puede observarse en la tabla 4.16 la cantidad de colágeno y la
solubilidad del mismo no están afectados por el sexo ni por el peso del cordero,
presentando unos valores medios de 26,16 mg por gramo de materia seca, de
colágeno total con una solubilidad media del 31,76%.
2.4. COLOR
En la tabla 4.17, vienen reflejados los parámetros relativos al color de los
músculos Longissimus dorsi y Rectus abdominis para los dos sexos y los tres
pesos de sacrificio.
Tabla 4.17. Medias y cuadrados medios del error de los parámetros de color
para los músculos Longissimus dorsi y Rectus abdominis, según Peso de
Sacrificio y Sexo.
Parámetros Peso de sacrificio Sexo
Estudiados 10 Kg 12 Kg 14 Kg Sign Machos Hembras Sign. CME
nº animals 17 16 16 27 22
Color (Longissimus)
L* 47.74 a 46.48 ab 44.95 b * 46.65 46.17 NS 8.68
a* 12.66 13.57 14.02 NS 13.42 13.37 NS 4.12
b* 6.24 6.49 5.96 NS 6.20 6.25 NS 0.69
Croma 14.16 15.15 15.24 NS 14.83 14.84 NS 3.10
Tono (Hue)
Color (Rectus ab.)
26.49 26.38 23.16 NS 25.05 25.61 NS 30.15
L* 54.83 a 52.94 b 52.37 b ** 53.57 53.30 NS 5.06
a* 11.45 a 12.76 b 12.80 b * 12.27 12.41 NS 1.91
b* 7.91 ab 8.26 a 6.81 b * 8.04 7.29 NS 2.61
Croma 14.01 15.25 14.55 NS 14.73 14.47 NS 2.68
Tono (Hue) 34.38 a 32.75 a 28.01 b ** 33.21 30.22 * 28.56
Sign.= Significación; ** (P≤0.01); * (P≤0.05); NS: No significativo. CME= Cuadrados medios del error
a, b, c : Medias en la misma fila con distinta letra son significativamente diferentes (P≤0.05)
L*: luminosidad. a*: índice de rojo. B*: índice de amarillo. Croma: Cromaticidad =(a* 2 +b* 2 ) 1/2 . Tono (Hue)=
arctg b*/a* × 57.49.
Los valores medios de los parámetros que definen el color para el
músculo Longissimus dorsi han sido para L* de 46,42, para a* de 13,40 y para
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