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Discusión
aunque para el músculo esta proporción fue menor (83%) que en nuestro
estudio.
La mayor precisión encontrada por estos autores en la predicción de la
cantidad de grasa, es posiblemente debida a que utilizaron cabras adultas con
un amplio rango de condición corporal esternal (entre 1.5 y 4.5), lo cual hizo
que tuvieran una mayor variabilidad en la cantidad de grasa, y debido a que
eran animales adultos, la variabilidad en el músculo fue menor.
Bourfia y Echinguer (1991) hallaron que el peso canal explicó solamente
un 16% de la variación del peso del magro y un 36% de la grasa. También
estudiaron las correlaciones entre la composición tisular de la canal y otras
medidas como espesor dorsal y área del músculo Longissimus dorsi, con
resultados similares. Estas bajas correlaciones fueron atribuidas a que la
variación de la muestra de animales estudiada era pequeña.
Zygoyiannis et al. (1990), en corderos de razas ovinas lecheras,
realizaron ecuaciones de predicción lineales utilizando como única variable
independiente el peso de la canal, y obteniendo precisiones muy elevadas
(R 2 >0.95) para los tres tejidos. Estos autores además encontraron que había
una relación curvilínea entre el peso canal y el músculo y la grasa de la canal,
observando que la proporción de variación explicada aumentaba y la
desviación estándar residual disminuía cuando realizaban las ecuaciones
cuadráticas. Sin embargo para el hueso de la canal, aunque observaron una
indicación de relación curvilínea con el peso canal, el uso de la ecuación
polinómica de segundo grado no disminuía la DER.
El hueso gran metacarpiano como es de esperar, ha obtenido mejores
correlaciones con la cantidad de hueso de la canal, y estas correlaciones son
mayores cuando se considera su peso (r=0.753) que cuando se considera su
longitud (r=0.651). Así mismo, López (1987) obtuvo que el peso y la longitud
del hueso Metacarpiano, explicó un 47% y un 21% respectivamente, de la
proporción de variación del tejido óseo de la canal, en corderos de raza Lacha,
no siendo significativa la última.
Esto indica que este parámetro por si sólo no es un buen predictor de la
composición tisular de la canal, pero puede mejorar la precisión en ecuaciones
de predicción múltiples como ha ocurrido en nuestro caso.
En cambio para Sañudo y Altariba (1982), el peso del hueso gran
metacarpiano es un buen predictor del hueso de la canal en ovino.
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