UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID - Biblioteca de la ...

Discusión
nos indica que la conformación podría ser utilizada al igual que el
engrasamiento, para predecir la composición tisular de las canales.
En el estudio de los coeficientes de correlación se observa que la
conformación, tanto la valorada subjetiva como objetivamente, presenta unas
correlaciones muy bajas y en la mayoría de los casos no significativas con la
proporción de tejidos de la canal (r≤0.50).
En cambio con los tejidos de la canal en gramos, la apreciación subjetiva
de la conformación, muestra correlaciones aceptables con la grasa (r=0.660) y
el músculo (r=0.637) de la canal. Los coeficientes de correlación obtenidos han
sido superiores para la grasa que para el músculo, tanto en cantidades como
en proporciones, posiblemente debido a que en la puntuación subjetiva de la
conformación, se valoran los perfiles cóncavos o convexos de la canal, que
están muy influenciados por los depósitos grasos. Esto ha sido explicado por
otros autores (Jackson y Monsour, 1974; Tatum et al., 1988) que afirmaron que
la puntuación subjetiva de la conformación está muy influenciada por el
engrasamiento, así las canales con más grasa tienden a tener puntuaciones de
conformación mayores. Por tanto el uso de este parámetro para la predicción
del músculo, puede ser confundido con el engrasamiento, y no es
frecuentemente utilizado como predictor de la composición.
En cuanto a las medidas objetivas de conformación, los coeficientes de
correlación mayores se han obtenido entre la cantidad de músculo y la longitud
interna de la canal (L) y el perímetro de grupa (B) (r=0.869 y r=0.829
respectivamente). Para el resto de tejidos en cantidades las correlaciones han
sido menores, así la grasa (g) está mejor correlacionada con las medidas Wr y
B (r=0.736 y r=0.651 respectivamente) y el hueso (g) con las medidas L y B
(r=0.802 y r=0.758 respectivamente).
Cuthberson y Kempster (1978) señalaron que el perímetro de nalgas
junto con medidas de engrasamiento, pueden ser utilizadas como predictores
de la composición tisular de la canal.
No obstante la cantidad de los tejidos de la canal, ha estado mejor
correlacionado con los índices de compacidad de la canal y de la pierna,
llegando a unos coeficientes de correlación de r=0.913 y r=0.905
respectivamente, lo que puede ser debido a que ambos índices tienen un
componente de peso que, por tanto, está muy correlacionado con el peso de
los tejidos.
Ruiz de Huidobro y Cañeque (1994b), hallaron que las medidas de
conformación excepto las relativas a la chuleta, presentaron unas correlaciones
244