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Discusión
Huidobro (1992) en corderos de la misma raza. No obstante se observa que ya
empieza a desarrollarse de manera importante la grasa subcutánea, siendo el
segundo depósito más importante en la pierna de los machos y en el costillar
de las hembras.
Las piezas que contienen mayor proporción de hueso respecto al hueso
total de la canal, han sido al igual que para el músculo, las piezas de mayor
tamaño, es decir la pierna (33.70%), espalda (21.83%) y costillar (16.90%).
Aparicio et al. (1986) observaron que las piezas con mayor proporción
de músculo respecto del músculo total de la canal, fueron la pierna, espalda,
lomo y chuletas de centro. Para el tejido óseo los máximos porcentajes con
respecto a la masa ósea total de la media canal, lo alcanza la pierna seguido
de espalda y chuletas de centro. En cuanto a la grasa, solo estudiaron el
depósito intermuscular donde los valores máximos los encontraron en la pierna
y pecho.
Estos autores no han observado diferencias en la distribución del tejido
muscular entre los pesos de sacrificio estudiados, en cambio en nuestros
animales se observa que la proporción de músculo aportado por la espalda
disminuye al aumentar el peso de la canal. También se puede apreciar que la
cantidad de grasa aportada por el costillar aumenta con el peso de sacrificio,
debido en parte a que es una región de desarrollo tardío que presenta un
mayor desarrollo en los animales de más peso. Este aumento de la grasa es
principalmente debido a un incremento del depósito subcutáneo en esta región.
En las regiones del badal y los bajos también se observa la influencia del
factor peso sobre la distribución de la grasa, pero de manera contraria que en
la región anterior, que es debido en el badal a la disminución de la grasa
intermuscular y en los bajos a la disminución de la grasa subcutánea con el
peso de sacrificio.
En la pierna no se advierte influencia del peso sobre la distribución de la
grasa total, pero al hacer el estudio de este tejido en sus diferentes depósitos,
se observa que mientras que el depósito subcutáneo aumenta, el intermuscular
disminuye como consecuencia de la precocidad del primer depósito respecto al
segundo, como demostró Ruiz de Huidobro (1992) en corderos Manchegos.
Nuevamente el factor sexo ha presentado un mayor efecto en la
distribución de músculo y grasa, que el peso de sacrificio. En cambio para el
tejido óseo la distribución porcentual del hueso es muy semejante entre
machos y hembras, como igualmente observó López (1987) en corderos
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