UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID - Biblioteca de la ...

Discusión
categoría de engrasamiento. En músculo en cambio disminuyó en 2 puntos y el
hueso en 1. Concluyendo que este sistema de clasificación puede predecir la
composición de la canal en corderos ligeros.
La cantidad de músculo y grasa aumenta al hacerlo la categoría de
engrasamiento esencialmente en la escala nueva propuesta y en la Europea,
que es debido principalmente al mayor peso de las canales clasificadas en las
categorías superiores. En cambio la cantidad de hueso se ve menos afectada
en las tres clasificaciones, solamente para la escala nueva propuesta se
observa que las canales clasificadas en la clase superior de engrasamiento,
muestran una mayor cantidad de tejido óseo.
El espesor de grasa dorsal se ha visto incrementado con el aumento de
la categoría de engrasamiento en las tres escalas de clasificación, pasando de
1.72 mm a 2.68 mm en la escala de Colomer, de 1.40 mm a 2.66 mm en la
escala europea, y de 0.96 mm a 1.84 mm y a 2.76 mm en la escala nueva
propuesta. Por lo que se confirma la idea de que las canales han estado de
manera general, bien clasificadas en cuanto a la apreciación subjetiva de la
grasa de cobertura.
En la clasificación según Colomer, no se observaron diferencias
significativas entre las dos categorías de engrasamiento, para proporción y la
valoración visual de la grasa pelvicorrenal. En cambio, en los otros dos
sistemas utilizados, se observa un aumento de la proporción y la puntuación de
grasa pelvicorrenal con el aumento en la escala de engrasamiento (de 4.53% a
6.16% en la escala europea y de 3.14% a 5.39% y a 6.30% en la escala nueva
propuesta).
Por lo tanto podría decirse, que la clasificación de las canales en las
clases superiores de engrasamiento, se corresponde realmente con una mayor
proporción de grasa subcutánea y total que son los parámetros principalmente
valorados. No obstante, existe cierto número de canales que no son bien
discriminadas según la composición tisular, en función de su estado de
engrasamiento. Así por ejemplo, en la escala nueva propuesta, existía una
canal clasificada en la clase 2 (máximo) con una proporción de 21.8% de grasa
total, que sería incluso una proporción mayor a la media de la clase 3. Lo
mismo ocurre para los demás parámetros y los sistemas de clasificación
estudiados. También existen canales que teniendo un espesor graso bastante
importante han sido clasificadas en clases bajas de engrasamiento. Así para el
sistema Europeo de clasificación, una canal con un espesor dorsal de 3.17 mm
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