UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID - Biblioteca de la ...

Discusión
encontrado un aumento del rendimiento a la canal con la edad (Preston y Willis,
1974; Solomon et al., 1980 y Velasco et al., 2000) y/o con el peso de sacrificio,
que fue debido a que el incremento de peso de las canales fue
proporcionalmente superior al de los despojos, como igualmente han
evidenciado Colomer y Espejo (1971). Para Butterfield (1988), otra causa del
mayor rendimiento de canales más pesadas es la mayor deposición grasa que
estas presentan.
En cambio Ruiz de Huidobro y Cañeque (1993a) en corderos de raza
Manchega sacrificados a 15, 25 y 35 Kg, hallaron que los rendimientos
comercial, verdadero y matadero disminuían al incrementarse el peso de los
animales, como consecuencia de que el contenido digestivo de sus animales
aumentó mucho.
La influencia del sexo sobre los rendimientos a la canal se aprecia de
manera que las hembras poseen mayores rendimiento matadero que los
machos, debido su mayor precocidad y por lo tanto mayor estado de
engrasamiento (Latif y Owen, 1980; Velasco et al., 2000)
Otros autores, como Horcada et al. (1998), no han encontrado
diferencias debidas al sexo en los rendimientos a la canal ni en corderos
lechales lachos, ni en corderos ternascos rasos. Vergara et al. (1993) tampoco
encontraron diferencias entre sexos en los rendimientos verdadero ni comercial
en corderos de raza Manchega sacrificados a pesos más altos (25 Kg).
Las pérdidas por refrigeración halladas en nuestro estudio son más
elevadas (4.78% de media) que las obtenidas por Vergara et al. (1993), con un
2.2% y Ruiz de Huidobro (1992) con un 3.2% en corderos Manchegos, que
posiblemente es debido a que los pesos de sacrificio de sus animales fueron
mayores y por lo tanto más engrasados y con mayores espesores dorsales.
Velasco et al. (2000) obtuvieron también observaron este fenómeno en sus
animales.
La grasa de cobertura protege a la canal de una excesiva pérdida de
agua que se produce por la evaporación durante el oreo.
En cuanto al efecto de los factores estudiados, se observa que las
pérdidas por refrigeración han sido mayores en los corderos que se sacrificaron
a un menor peso y en los machos respecto de las hembras, como
consecuencia de su menor engrasamiento y menor espesor de grasa
subcutánea. Resultados similares han sido obtenidos por Kirton y Barton
(1962), Sierra et al. (1973), Sañudo y Sierra (1982). Por otra parte, Guía y
Cañeque (1992), Pérez et al. (1994) y Velasco et al. (2000), no han
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