UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID - Biblioteca de la ...

Discusión
Por lo tanto las piezas cuyos tejidos están más correlacionados con los
de la canal en peso (g), son la pierna y espalda para el músculo y el costillar
para la grasa, siendo estos coeficientes de correlación mayores que los
obtenidos con las proporciones.
Velasco (1999), logró coeficientes de correlación mayores para el
músculo con el músculo en gramos de la pierna (r=0.97) y el costillar (r=0.85) y
también para la cantidad de hueso con r=0.92 para el hueso de la pierna y
r=0.75 para el del costillar. Los coeficientes que obtuvo para la grasa fueron de
r=0.945 y de r=0.948 con la grasa de la pierna y el costillar (g) respectivamente.
Ruiz de Huidobro y Cañeque (1994b), en corderos de la misma raza
pero sacrificados a rangos de peso mayores, obtuvieron correlaciones muy
altas entre el músculo de la canal y el correspondiente tejido de todas las
regiones, destacando la pierna, costillar y espalda. Este tejido también presentó
correlaciones elevadas con el tejido adiposo del badal, espalda y bajos y con el
óseo de la pierna, costillar, espalda y bajos, en cantidades. De manera general
las correlaciones entre la cantidad de músculo de la canal y todos los tejidos de
las regiones han sido elevadas y muy significativas. Para la grasa de la canal
obtuvieron correlaciones elevadas y significativas con todas las piezas y
especialmente con la grasa, tanto la total como en sus diferentes depósitos del
costillar y pierna. El hueso de la canal estuvo altamente correlacionado con la
cantidad de hueso y de músculo de todas las piezas, destacando las regiones
de la pierna y de la espalda.
En cuanto a las ecuaciones de predicción, como ya se ha visto en los
coeficientes de correlación, las regiones que mejor han predicho la
composición tisular de la canal han sido el costillar, pierna y espalda, que son
las regiones cuyos tejidos han estado mejor correlacionados con los de la
canal.
La región del costillar es la que predice con mayor exactitud la
proporción de músculo (explicando el 84.6% de la variación) y grasa (que
explica el 93.6% de la variación), y la pierna la proporción de hueso de la canal
(86.7% de la variación).
Los tejidos de la espalda por el contrario, han sido malos predictores de
la proporción de músculo ya que la ecuación obtenida para esta región
solamente explica el 54.5% de la variación de este tejido de la canal. Las
ecuaciones de predicción de la proporción de grasa y hueso de la canal a partir
de esta región, han presentado una precisión más alta (R 2 =0.818 y R 2 =0.767
respectivamente).
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