UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID - Biblioteca de la ...

Resultados
Tabla 4.27. Medias y cuadrados medios del error de la composición en ácidos
grasos totales de la grasa intermuscular del costillar en porcentaje, según el
Peso de Sacrificio y el Sexo.
Peso de Sacrificio Sexo
Parámetros
estudiados
10 Kg 12 Kg 14 Kg Sign. Machos Hembras Sign.
nº animales 17 16 16 27 22
CME
%Grasa química 51.54 52.67 54.3 NS 51.36 54.32 NS 26.28
%Ácidos grasos
C12:0 2.85 2.44 2.58 NS 2.81 2.44 NS 0.57
C14:0 14.52 13.84 14.08 NS 14.45 13.85 NS 3.19
C15:0 1.36 1.24 1.37 NS 1.31 1.33 NS 0.042
C15:1 0.038 0.061 0.00 NS 0.066 0.0 NS 0.019
C16:0 36.01 36.04 35.74 NS 36.21 35.64 NS 4.31
C16:1 3.51 3.53 3.67 NS 3.38 3.76 ** 0.17
C17:0 1.70 1.69 1.74 NS 1.67 1.75 NS 0.04
C17:1 0.35 0.39 0.39 NS 0.37 0.39 NS 0.013
C18:0 12.39 13.06 12.37 NS 12.87 12.34 NS 2.11
C18:1 22.29 22.85 22.83 NS 22.00 23.32 NS 7.9
C18:2 1.92 1.89 2.02 NS 1.90 1.99 NS 0.09
C18:3 1.55 1.62 1.77 NS 1.57 1.73 NS 0.124
C20:0 1.41 1.29 1.47 NS 1.32 1.46 NS 0.155
Sign.= Significación; ** (P≤0.01); NS: No significativo. CME= Cuadrados medios del error.
Relaciones entre los ácidos grasos
Las medias y análisis de varianza de los efectos del peso de sacrificio y
del sexo sobre las relaciones entre los distintos ácidos grasos de la grasa
intermuscular del costillar, vienen reflejados en la tabla 4.28.
La proporción media de ácidos grasos saturados (SFA) es de 69.79%,
que se asemeja a la encontrada para la misma grasa en la pierna, la de ácidos
grasos monoinsaturados (UFA) es de 26.62% y la de poliinsaturados (PUFA)
de 3.58%, valores algo inferiores a los encontrados en la pierna.
La grasa de los machos presenta una mayor proporción de SFA que en
las hembras (70.6% frente a 68.6%) (P≤0.05), y que en estas, la proporción de
TUFA y la relación TUFA/SFA es mayor en las hembras (31.2% frente a
29.33% y 0.45 frente a 0.41, respectivamente). El resto de parámetros no están
afectados por el sexo.
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