UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID - Biblioteca de la ...

Discusión
Los corderos de nuestro estudio al tratarse de animales jóvenes
presentan una proporción elevada de hueso (23.60%) y baja de grasa
(16.58%), si son comparados con animales de mayor peso-edad. Así los
valores obtenidos por Vergara et al. (1994), en un estudio sobre corderos de la
misma raza y con el mismo tipo de alimentación, pero sacrificados a 25 Kg de
peso vivo, fueron menores para la proporción de hueso (15.9%) y mayores
para la de grasa (26.9%), siendo la proporción de músculo de 54.9%.
Por otro lado Ruiz de Huidobro y Cañeque (1994a) en corderos lechales
Manchegos machos sacrificados a 15 Kg de peso, encontraron mayores
proporciones de músculo (59.43%), menores de hueso (20.61%) y similares de
grasa (17.04%), presentando al contrario que en nuestro caso, mayores
proporciones de grasa intermuscular (8.43%) que de subcutánea (5.94%).
Las diferencias observadas en cuanto al peso vivo, han afectado
solamente al tejido óseo cuya proporción disminuye al aumentar dicho peso.
Además se aprecia que la proporción del hueso metacarpiano respecto al peso
de la canal fría, también es menor para animales de mayor peso, a pesar de
que en estos corderos se observa una mayor longitud de dicho hueso al ser
animales de mayor talla. Vigneron et al. (1986), también señalaron que el
porcentaje de hueso disminuía a medida que aumentaba el peso de la canal,
ya que el coeficiente de alometría de este tejido es b