UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID - Biblioteca de la ...

Discusión
similares, observando un aumento del índice de compacidad de la canal
cuando se incrementaba el peso canal, en cambio no ocurrió lo mismo con los
cocientes G/F y Wr/Th, en este último los valores más altos correspondían a las
canales de menor peso.
Ruiz de Huidobro y Cañeque (1993b), en corderos sacrificados en un
rango de pesos que van del lechal al cordero precoz, hallaron una mejora de la
conformación con el incremento de peso, aunque afirmaban que las medidas
conformacionales obtenidas en cada uno de los tipos comerciales, quedaban
lejos de los valores propios de razas de aptitud netamente cárnica obtenida por
otros autores (Aparicio et al., 1978 (Suffolk × Manchego); Valls et al., 1978
(Fleischschaf × Rasa Aragonesa); Espejo et al., 1982 (Romanov × Merino);
Sierra et al., 1992 (razas extranjeras)).
La mejor puntuación subjetiva de la conformación de la canal, esta
relacionada con un mayor desarrollo del miembro pelviano, y una mayor
anchura de grupa (G) (Hammond, 1966; Lanza et al., 1979; Vicenti et al.,
1993).
Los machos y las hembras presentaron medidas análogas de
conformación, sin observarse influencia significativa del sexo, conforme con lo
encontrado por Guía y Cañeque (1992), en corderos sacrificados a pesos
mayores, y Velasco et al. (2000) en corderos lechales, de raza talaverana.
Estos resultados confirman lo observado por Cabrero (1991) y Falagan y
García de Siles (1986), quienes indican que a peso de canal constante, no hay
diferencias entre las medidas de conformación entre sexos.
Según la afirmación realizada por Nsoso et al. (2000), las canales mejor
conformadas presentarían mayores proporciones de piezas de primera
categoría y mayor proporción de músculo respecto a las peores conformadas.
En nuestro estudio la conformación ha estado influida por el peso de sacrificio,
no observándose ninguna influencia en cuanto al sexo. No obstante los
corderos mejor conformados no han presentado mayores proporciones de
músculo y aunque la proporción de piezas de primera categoría ha sido mayor,
las diferencias han sido pequeñas (no más del 1%). Por tanto la conformación
no debería ser un factor importante a la hora de valorar las canales.
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