UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID - Biblioteca de la ...

Resultados
(C12:0) (P≤0.001), margárico (C17:0) (P≤0.01), aráquico (C20:0) (P≤0.01) y
behénico (C22:0) (P≤0.01), y en las hembras mayor proporción de palmitoleico
(C16:1) (P≤0.001), heptadecenoico (C17:1) (P≤0.05), y de oleico (C18:1)
(P≤0.01).
Tabla 4.29. Medias y cuadrados medios del error de la composición en ácidos
grasos totales de la grasa intramuscular del costillar(%), según el Peso de
Sacrificio y el Sexo.
Peso de Sacrificio Sexo
Parámetros
estudiados
10 Kg 12 Kg 14 Kg Sign. Machos Hembras Sign.
CME
nº animales 17 16 16 - 27 22 - -
%Grasa química 2.81 2.92 2.67 NS 2.58 3.03 NS 0.68
% Ácidos grasos:
C12:0 1.66 1.50 1.32 NS 1.77 1.22 *** 0.19
C14:0 9.35 8.97 8.75 NS 9.22 8.82 NS 1.85
C15:0 1.04 1.003 0.85 NS 9.22 8.82 NS 1.85
C16:0 31.90 31.95 31.44 NS 31.65 31.88 NS 1.52
C16:1 3.68 3.79 3.86 NS 3.52 4.03 *** 0.22
C17:0 1.51 1.48 1.47 NS 1.60 1.37 ** 0.063
C17:1 0.40 0.36 0.44 NS 0.35 0.44 * 0.024
C18:0 12.07 12.1 12.06 NS 12.24 11.92 NS 1.02
C18:1 23.78 23.8 24.42 NS 22.92 25.08 ** 6.31
C18:2 4.41 4.47 4.67 NS 4.50 4.54 NS 0.48
C18:3 2.31 2.52 2.47 NS 2.51 2.36 NS 0.15
C20:0 1.39 1.34 1.30 NS 1.58 1.11 ** 0.264
C20:4 3.83 3.88 4.2 NS 4.02 3.92 NS 0.58
C22:0 2.6 2.77 2.69 NS 2.98 2.39 ** 0.42
Sign.= Significación; ***(P≤0.001); **(P≤0.01); *(P≤0.05); NS: No significativo.
CME= Cuadrados medios del error
Relaciones entre los ácidos grasos
En la Tabla 4.30, se presentan las medias y análisis de varianza de las
relaciones del sexo y peso de sacrificio con los ácidos grasos de la grasa
Intramuscular del costillar.
La proporción media de ácidos grasos saturados (SFA) es de 60,99%, la
de monoinsaturados (UFA) de 28,04% y la de poliinsaturados (PUFA) de
10,94%.
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