UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID - Biblioteca de la ...

1.3. PRODUCCIÓN DEL LECHAL MANCHEGO
Revisión Bibliográfica
La producción del cordero lechal no solo se encuentra muy concentrada,
geográficamente, sino también temporalmente. En Castilla La Mancha la
distribución es irregular durante el año y así resulta el mes de Diciembre de
máxima producción, seguido de Enero, con otro aumento en Marzo-Abril. La
fuerte demanda de carne de cordero lechal en las fiestas navideñas, junto al
alto precio alcanzado en estas fechas, hace que en muchas explotaciones se
programen las épocas de parto para vender los corderos en estos días.
Independientemente de su elevada extensión por la geografía española,
la raza Manchega, como ocurre con el lechal, se caracteriza por su marcada
concentración geográfica ya que más del 86% de las ovejas reproductoras se
encuentran en cinco provincias únicamente. En efecto en Albacete se
concentra el 26,3% del censo total, y en Ciudad Real el 26,6%, seguidos de
Toledo con 17,1%, Cuenca 13% y de Madrid y Guadalajara con el 5 y 3%
respectivamente. Por ello nos hemos centrado en las Comunidades de Castilla
La Mancha y de Madrid.
Los datos que figuran a continuación (Tabla 2.2), que corresponden al
año 1996 sobre el número de corderos lechales sacrificados, se han obtenido a
partir del Anuario del Censo y Producción Agraria publicado por el MAPA
(1999).
Tabla 2.2. Corderos lechales sacrificados (Tm., peso y nº total) por provincias
(MAPA, 1999).
- C. Castilla La Mancha:
Peso Canal total
(TM)
Peso Canal
medio (Kg)
Nº total de
corderos lechales
Albacete 138,2 5,8 23.828
Ciudad Real 256,8 6,4 40.125
Cuenca 173,2 7,5 23.093
Guadalajara 728,9 8,1 89.987
Toledo 598,7 7,9 75.785
- C. Madrid 1910,7 7,3 261.739
Total 3806,5 7,2 514.557
En la mencionada tabla, se puede observar la gran cantidad de corderos
lechales sacrificados en Madrid y áreas limítrofes como es la provincia de
Guadalajara, que no se corresponde con el censo de reproductoras de estas
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