UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID - Biblioteca de la ...

Discusión
ácidos grasos coinciden con los mayoritarios encontrados en los distintos
depósitos grasos de nuestros corderos.
Los ácidos grasos de cadena corta (C4-C10) representan según el autor
entre 13-21%, los de cadena media (C12-C17) entre 39-45% y los de cadena
larga (C18-C20) entre 35-38%.
Tabla 5.1. Composición en ácidos grasos de la leche de ovejas de raza
Manchega, según diversos autores (Molina, 1987).
Ácidos
Grasos %
García Olmedo et al
(1976) 1
Caballero et al.
(1991) 2
Lloret (1992) 3
Máx. Media Mín. Supl. No Supl. Máx Media Mín
C 4:0 5,4 4.2 3.1 3.9 3.8 1.3 2.7 4.2
C 6:0 5,0 3.6 2.4 3.2 3.1 1.0 2.4 3.9
C 8:0 5,2 3.5 1.8 3.1 3.0 0.8 2.0 3.4
C 9:0 0,2 0.1 Tr - - - - -
C 10:0 13.3 9.5 4.9 8.9 8.7 2.2 5.8 9.3
C 10:1 0.6 0.3 Tr 0.2 0.2 - - -
C 12:0 7.4 5.0 2.9 5.0 5.1 1.3 3.6 5.4
C 14:0 14.4 13.5 8.3 9.5 10.3 7.0 9.8 16.6
C 14:1 0.2 0.15 0.21 0.9 0.8 - - -
C 15:0 1.4 1.0 0.8 1.4 1.3 - - -
C 15:1 0.7 0.35 0.1 0.5 0.5 - - -
C 16:0 28.6 22.1 18.3 21.4 22.4 16.8 25.6 33.0
C 16:1 2.4 1.9 1.1 1.5 1.4 - - -
C 17:0 0.9 0.5 0.3 1.0 0.9 - - -
C 17:1 0.6 0.35 0.2 0.2 0.2 - - -
C 18:0 13.6 9.5 5.6 12.0 12.6 3.5 8.9 12.2
C 18:1 29.6 21.5 13.7 23.7 22.5 10.7 20.9 28.0
C 18:2 3.1 2.0 1.1 1.6 1.6 2.3 4.7 7.9
C 18:3 3.8 2.3 2.2 0.4 0.4 0.2 2.4 6.3
C 20:0 0.5 0.2 Tr 0.5 0.5 - - -
1
Grasa de ovejas españolas de la zona centro, exceptuando la provincia de Guadalajara.
2
Ovejas Manchegas en pastoreo de prados artificiales de otoño con (Supl.) y sin suplementación
(No Supl.).
3
Ovejas Manchegas en intensivo, datos medios de todo el periodo de ordeño.
Con relación al grado de saturación de la grasa de la leche, los ácidos
grasos saturados (SFA) constituyen del 71-81% del total de ácidos grasos,
228