UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID - Biblioteca de la ...

Discusión
(máximo) ha quedado clasificada en la categoría 1 de engrasamiento, lo mismo
ha ocurrido en los otros sistemas de clasificación.
Esto podría ser debido a un mal faenado de la canal que puede haber
hecho que parte de la grasa de cobertura en determinadas regiones, haya sido
retirada junto con la piel. Otra posible causa, es haber realizado las
clasificaciones sobre las fotografías de las canales, que ha podido dar lugar a
un mayor error por causas ajenas a las mismas (brillos, sombras...).
Ninguna de las escalas utilizadas en solitario es capaz de diferenciar con
absoluta exactitud la composición tisular, por lo que habría que tomar en
consideración otras variables que mejoren la precisión.
1.3.3. EFECTO DEL SEXO Y PESO DE SACRIFICIO
En relación al efecto del peso de sacrificio, se observa un aumento del
engrasamiento de la canal, valorado subjetivamente, con el incremento de peso
vivo, que se corresponde con el aumento del espesor dorsal. Esto se aprecia
principalmente al utilizar la escala nueva propuesta y la escala Europea para
canales ligeras. Al utilizar la escala de Colomer no se observan diferencias
significativas en el engrasamiento entre los pesos vivos, (que realmente se
corresponderían a mayores espesores dorsales) debido a que el rango de
pesos de la escala es muy amplio y las canales de pesos bajos quedarían la
mayor parte, englobadas en la categoría más baja de engrasamiento.
Velasco et al. (2000), encontraron también un aumento significativo del
engrasamiento de los corderos al pasar de 10 a 12 Kg de peso, que aunque se
trataba de corderos jóvenes, ya comenzaron a desarrollar de forma importante
el tejido adiposo. Jeremiah et al. (1997b) afirmaron que el espesor de grasa
subcutánea se incrementó con el peso de sacrificio en corderos jóvenes
(menos de 9 meses de edad), observando también un mayor espesor dorsal en
las hembras que en los machos.
Como se puede observar en los resultados, existe una influencia notable
del sexo sobre todos los parámetros tanto objetivos como subjetivos de
engrasamiento, mostrando las hembras valores mayores que los machos para
todas las medidas.
Esto es debido por una parte a la mayor tendencia al engrasamiento de
éstas que ya empieza a manifestarse a pesos bajos, y por otra a que las
hembras fueron sacrificadas a una edad mayor que los machos para alcanzar
el mismo peso vivo.
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