UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID - Biblioteca de la ...

Revisión Bibliográfica
de la misma raza, lo que fue debido a que los animales sacrificados a pesos
más bajos presentaron una mayor proporción de patas.
2.3.2. FACTORES EXTRÍNSECOS
2.3.2.1. Sistema de Producción
En el término “Sistema de producción” se engloban una serie de factores
relacionados con el manejo de los animales: alimentación, edad el destete,
pastoreo, condiciones ambientales... . Colomer-Rocher et al. (1988) lo definen
como el conjunto de particularidades concernientes al manejo, alimentación,
selección y reproducción que se realizan en los rebaños en función de la
ecología y de los condicionamientos socio-económicos de una determinada
región”.
Para que los corderos puedan manifestar las características propias de
la madurez precoz, es esencial cuidar su alimentación. Si el nivel de
alimentación es bajo, el desarrollo corporal de una raza de maduración precoz
sigue el modelo de una de maduración tardía.
Un plano de alimentación alto durante toda la vida del cordero, hace que
el animal madure con menor edad y a un menor peso de canal. Hegarty et al.
(1999), analizando en corderos el efecto de la energía en la dieta, llegaron a la
conclusión que los animales sometido a un menor plano nutritivo, presentaron
menor proporción de grasa en la canal.
El porcentaje de grasa está determinado por la edad y el plano
nutricional (Hammond, 1966), así la grasa es el último tejido en desarrollarse y
es el más severamente afectado por la reducción de la alimentación. Dietas
altas en energía van a dar lugar a canales más grasas (Sainz et al., 1990),
siendo el nivel de proteína menos importante. Un plano nutritivo bajo provoca
un incremento en la proporción de magro y reducción en la de grasa (Alfonso y
Thompson, 1996).
Sañudo et al., (1997) encontraron que los corderos lechales de raza
Churra, cuya alimentación prácticamente es a base de leche, presentaban un
engrasamiento tanto interno como externo relativamente altos para su peso.
Ello se atribuye a que el consumo de leche ad libitum aporta un excedente de
energía que unido a la no muy elevada tasa de crecimiento de estos corderos,
se acumula en forma de depósitos grasos. Con relación a esto, Velasco et al.
(1998), observaron un claro efecto del destete sobre el engrasamiento,
aumentando este de forma paulatina con la duración de la lactancia.
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