UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID - Biblioteca de la ...

Discusión
precisas que las de proporciones, principalmente al utilizar la escala nueva
propuesta, que explica un 39.2% de la variación de músculo (g). Con el resto
de escalas no se ha superado el 18% de variación del músculo de la canal ni
en proporciones ni en gramos. La precisión de la estimación del músculo de la
canal con cualquiera de las escalas utilizadas, ha sido muy baja por lo que no
serían aceptables como únicos predictores.
En la predicción de la grasa total y subcutánea de la canal, se han
obtenido ecuaciones más precisas, principalmente cuando las canales han sido
clasificadas según la escala nueva propuesta, que explica un 67.5% de la
variación de la cantidad de grasa total (gramos) de la canal. Para la proporción
de este tejido, los coeficientes de determinación han sido algo menores
(R 2 =0.504 con la escala nueva propuesta).
En nuestro trabajo, el hueso de la canal tampoco puede ser estimado a
partir de ecuaciones de predicción lineales, utilizando como única variable la
valoración subjetiva del estado de engrasamiento, ya que el coeficiente de
determinación mayor obtenido ha sido R 2 =0.485, en la ecuación de predicción
de la proporción de hueso de la canal a partir de la apreciación subjetiva del
estado de engrasamiento según la escala nueva propuesta.
Por tanto la predicción de la composición tisular de las canales a partir
de ecuaciones lineales de predicción simple, utilizando la apreciación visual del
estado de engrasamiento como única variable independiente, no es muy
precisa por lo que no puede ser utilizada por si sola para la predicción de la
composición tisular.
En cambio para otros autores, Bruwer et al. (1987b), la apreciación
visual del estado de engrasamiento es un buen predictor de proporción de
músculo, hueso y grasa de la canal, y esta sería mejor que la conformación y
que el peso de la canal.
4.2.2. LA CONFORMACIÓN COMO PREDICTORA DE LA COMPOSICIÓN
TISULAR
Según Kempster et al. (1987), para los comerciantes de carne la
conformación de la canal es un indicador del rendimiento cárnico y del valor de
la canal. Así los animales mejor conformados tienden a tener canales con más
magro y una mejor proporción de piezas y de carne magra en las regiones de
mayor precio, que los animales peor conformados (Nsoso et al., 2000). Esto
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