UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID - Biblioteca de la ...

1.8.4. DISTRIBUCIÓN REGIONAL DE LOS DEPÓSITOS GRASOS
Resultados
En la tabla 4.14, se indican las medias y el análisis de varianza de la
distribución, en las distintas piezas de la canal, de los depósitos grasos, según
el peso de sacrificio y el sexo de cada cordero.
Tabla 4.14. Medias y cuadrados medios del error de la distribución en las
piezas, de los diferentes depósitos grasos, según el Peso de Sacrificio y el
Sexo.
Parámetros
estudiados
Peso de sacrificio
10 Kg 12 Kg 14 Kg Sign. Machos
Sexo
Hembras Sign. CME
nº de animales
G. SUBCUTÁNEA
17 16 16 27 22
Pierna 10.75ª 11.89 ab 13.21 b * 11.91 11.99 NS 5.17
Costillar 9.84ª 11.72 b 12.99 b *** 9.93 13.10 *** 4.75
Bajos 10.22 a 8.26 b
8.19 b
* 8.84 8.94 NS 6.57
Espalda 9.78 8.70 9.53 NS 9.21 9.47 NS 10.92
Cuello
G. INTERMUSC.
4.61 4.43 4.18 NS 4.57 4.25 NS 4.32
Pierna 7.10ª 6.08 ab 5.71 b * 6.83 5.76 * 2.46
Costillar 6.48 6.60 7.01 NS 6.92 6.47 NS 2.44
Badal 4.83 3.91 4.06 NS 4.80 3.73 * 2.30
Bajos 9.79 10.21 8.66 NS 10.51 8.59 * 6.75
Espalda 4.46 3.98 5.03 NS 4.28 4.71 NS 5.66
Cuello
G. PÉLVICA
2.54 3.67 2.60 NS 3.02 2.85 NS 2.76
Pierna
G. RENAL
3.89 3.61 3.39 NS 3.62 3.65 NS 1.49
Costillar 13.19 14.59 13.80 NS 12.89 14.83 * 6.83
Sign.= Significación; ***(P≤0.001); **(P≤0.01); *(P≤0.05). CME= Cuadrados medios del error
a, b, c
: Medias en la misma fila con distinta letra son significativamente diferentes (P≤0.05)
Los valores medios del depósito subcutáneo, respecto de la grasa total
de la canal, oscilan entre unos máximos de 11.95% y 11.51% para la pierna y
el costillar respectivamente y un mínimo de 4.41% para el cuello.
El efecto del sexo sobre el depósito subcutáneo se manifiesta de manera
que las hembras en la región del costillar acumulan más grasa subcutánea,
respecto a la total de la canal, que los machos (13.10% frente a 9.93%)
(P≤0.001).
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