UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID - Biblioteca de la ...

Discusión
color de la carne y peso canal. No obstante es interesante estudiarlo a nivel
experimental.
Los valores de las medidas de conformación encontradas en nuestro
estudio para los corderos de 14 Kg, han sido similares a las encontradas por
Ruiz de Huidobro y Cañeque (1993b) para los corderos de tipo lechal,
sacrificados a 15 Kg de peso, aunque evidentemente son inferiores a las
obtenidas por estos autores en corderos sacrificados a 25 y 35 Kg.
Sañudo et al. (1997), observaron al comparar lechales de distintas razas
(Churras, Castellanas y cruces con Awassi), que las canales de manchegos
serían en cuanto a su conformación y engrasamiento, las más deseables para
en mercado español, no obstante el resto de genotipos también fueron
comercialmente aceptables. Los valores obtenidos en su estudio fueron
parecidos o ligeramente inferiores a los nuestros, para pesos de sacrificio
similares.
Osorio et al. (1993), comparando ternascos de varias razas, señalaron
que las canales manchegas eran las más compactas (PCF/L), pero al estudiar
la compacidad referida a la morfología del tercio posterior (G/F), los manchegos
descendían fuertemente ya que presentaban una medida F elevada.
La conformación de las canales de los corderos Manchegos mejora en
gran medida, según se incrementa el peso de sacrificio, observándose que este
incremento, es más importante en las determinaciones transversales que en las
longitudinales, y se ve reflejado en el aumento de las relaciones G/F y Wr/Th
con el peso. Por lo tanto las canales procedentes de corderos de mayor peso
son más redondeadas (Wr/Th es mayor), y la pierna es más compacta (G/F
también aumenta), que las procedentes de los corderos de peso más bajo.
También la relación peso/longitud de la canal, aumenta significativamente a
medida que se incrementa el peso, es decir, se hace más compacta.
Jeremiah et al. (1997b), encontró que la puntuación de la conformación
se incrementaba con el aumento del peso de sacrificio.
Otros autores: Boccard et al. (1964), Maseda et al. (1984), López de la
Torre et al. (1984), Guía y Cañeque, (1992), han encontrado igualmente, que
los valores absolutos de las medidas de la canal, crecían de forma desigual
según aumenta el peso de esta, es decir, hubo un aumento relativamente
mayor de los diámetros transversales con respecto a los diámetros
longitudinales, que implicaba un ensanchamiento generalizado de la canal y
por tanto una mejoría del estado de conformación. En corderos de raza Merina
sacrificados a pesos mayores, Domenech et al. (1986) obtuvieron resultados
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