UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID - Biblioteca de la ...

Discusión
El músculo Longissimus dorsi solamente obtuvo una correlación elevada
para su cantidad y la cantidad de músculo de la canal (r=0.822), no obstante su
uso como predictor de la composición tisular de la canal no es muy adecuado
ya que su disección es laboriosa y además forma parte del costillar y badal que
son unas de las piezas más caras de la canal.
4.2.4. PREDICCIÓN DE LA COMPOSICIÓN TISULAR DE LA CANAL A
PARTIR DE ECUACIONES DE REGRESIÓN MULTIPLE
Las medidas de engrasamiento y conformación por si solas han
mostrado una precisión baja a la hora de predecir la composición tisular de las
canales. Por el contrario, el peso de la canal fría manifiesta ser un buen
predictor por si solo de la cantidad de músculo de la canal, no obstante aún
pueden realizarse ecuaciones más exactas, si junto a este parámetro incluimos
otras medidas de la canal.
Así para la predicción del músculo en proporción, se han incluido en el
modelo dos medidas de engrasamiento, grasa pelvicorrenal (%) y el espesor de
grasa dorsal que han presentado coeficientes negativos, indicando por ello que
la proporción de músculo disminuye al aumentar estas medidas. Además se
han incluido excepcionalmente otras medidas que han mostrado coeficientes
de correlación muy bajos, como el peso del metacarpiano y la medida L de
conformación.
Para la proporción de grasa, entraron tres medidas de engrasamiento
(grasa pelvicorrenal (%), apreciación visual del engrasamiento (escala europea)
y de la grasa pelvicorrenal), la longitud del hueso metacarpiano y dos medidas
de conformación F (correlación con la grasa (%) muy baja) y el índice de
compacidad de la canal.
En la ecuación de predicción de la proporción de hueso solo han sido
necesarias como variables independientes la proporción de grasa omental y la
apreciación del estado de engrasamiento (escala europea), ambas con signo
negativo. En este caso no se ha incluido en el modelo ninguna medida del
hueso metacarpiano.
El peso canal fría ha estado presente en todas las ecuaciones de
predicción de la composición tisular en gramos, aunque en el tejido adiposo lo
hace en forma de índice de compacidad de la canal (PCF/L). Para la predicción
de la cantidad de músculo también entraron en la ecuación tres medidas de
engrasamiento (grasa pelvicorrenal(%), puntuación visual de la misma y
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