UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID - Biblioteca de la ...

Resultados
17,27%). En la espalda y el cuello (P≤0.001), la proporción de músculo
respecto del total es superior para los machos.
1.8.2. DISTRIBUCIÓN REGIONAL DE HUESO
Las piezas con mayor proporción de hueso respecto al total del tejido
óseo, son aquellas que representan un mayor peso en la canal: pierna
(33,70%), espalda (21,83%) y costillar (16,90%).
La distribución regional del hueso no se ha visto afectada
significativamente por el sexo de los corderos y el factor peso de sacrifico
(P≤0.05), ha incidido solamente, sobre la proporción de hueso aportada por
región del badal, siendo menor en los de 10Kg.
1.8.3. DISTRIBUCIÓN REGIONAL DE GRASA
La grasa de la canal esta repartida principalmente por las regiones del
costillar (31,84%), bajos (20,70%) y pierna (21,94), siendo la región del badal
(4,32%) la que presenta menor proporción de grasa respecto a la grasa total de
la canal.
El peso vivo del animal incide (P≤0.01) en las regiones del costillar y los
bajos y también en el badal (P≤0.05) sobre las proporciones de grasa respecto
de la total de la canal. Así al aumentar el peso de los animales, aumenta su
proporción en el costillar, aunque las diferencias sólo son significativas entre
los animales de 10 Kg de peso frente a los otros dos pesos de sacrificio (12 y
14 Kg). En cambio en los bajos y badal la mayor proporción la presentan los
animales sacrificados a los 10 Kg de peso respecto a los de 14 Kg.
El efecto del sexo sobre el reparto del tejido graso en las piezas ha sido
notable, observándose que las hembras presentan mayor proporción de grasa
total en la región del costillar que los machos (P≤0.001), mientras que estos
tienen mayor proporción de grasa que las hembras distribuida en el badal
(P≤0.05) y los bajos (P≤0.01).
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