Bibliografía HORGAN, G.W., MURPHY, S.V., y SIMM, G. (1995) Automatic assessment of sheep carcasses by image analysis. Anim. Sci., 60, 197-202. HORNSTEIN, I., CROWE, P.F., y HINER, R. (1967) Composition of lipids in some muscles. J. Food Sci., 32, 650-655. HUERTA-LEI<strong>DE</strong>NZ, N.O., CROSS, H.R., LUNT, D.K., PELTON, L.S., SAWELL, J.W., y SMITH, S.B. (1991) Growth, carcass traits, and fatty acid profiles of adipose tissues from steers fed whole cottonseed. J. Anim. Sci, 69, 3665-3672. HUERTA-LEI<strong>DE</strong>NZ, N.O., CROSS, H.R., SAVELL, J.W., LUNT, D.K., BAKER, J.F., y SMITH, S.B. (1996) Fatty acid composition of subcutaneous adipose tissue from male calves at different stages of growth. J. Anim. Sci, 74, 1256-1264. HUERTA-LEI<strong>DE</strong>NZ, N.O., CROSS, H.R., SAWELL, J.W., LUNT, D.K., BAKER, J.F., PELTON, L.S., y SMITH, S.B. (1993) Comparison of fatty acid composition of subcutaneous adipose tissue from mature Brahman and Hereford cows. J. Anim. Sci, 71, 625-630. HULOT, F. y OUHAYOUN, J. (1999) Muscu<strong>la</strong>r pH and re<strong>la</strong>ted traits in rabbits: A review. World Rabbit Science., 7, 15-36. INTERBEV (1992) Etu<strong>de</strong> <strong>de</strong>s conséquences "vian<strong>de</strong>" du problème <strong>de</strong>s carcasses d’agneaux á gras "mous" et/ou "colorés". Rapport d´Etu<strong>de</strong>. Institut <strong>de</strong> L´Elevage. JACKSON, H.D. y WINKLER, V.W. (1970) Effects of saturation on the fatty acid composition of adipose tissue and p<strong>la</strong>sma lipids of sheep. J. Nutr., 100, 201-207. JACKSON, T.H. y MANSOUR, Y.A. (1974) Differences between groups of <strong>la</strong>mb carcasses chosen for good and poor conformation. Anim. Prod., 19, 93-105. JACOBS, J.A., FIELD, R.A., BOTKIN, M.P., RYLEY, M.L., y ROEHRKASSE, G.P. (1972) Effect of weight and castration on <strong>la</strong>mb carcass composition and quality. J. Anim. Sci, 35, 926- 930. JAIME, J. (1988) Efecto <strong>de</strong> <strong>la</strong> temperatura sobre el <strong>de</strong>sarrollo <strong>de</strong>l rigor mortis, <strong>la</strong> maduración y <strong>la</strong> calidad <strong>de</strong> <strong>la</strong> carne <strong>de</strong> cor<strong>de</strong>ro. Tesis doctoral., Fac. Veterinaria. Univ. Zaragoza. JENNINGS, T.G., BERRY, B.W., y JOSEPH, A.L. (1978) Influence of fat thickness, marbling and length of aging on beef pa<strong>la</strong>bility and shelf-life characteristics. J. Anim. Sci, 46, 658. JEREMIAH, L.E., JONES, S.D.M., TONG, A.K.W., y GIBSON, L.L. (1997b) The influence of <strong>la</strong>mb chronological age, s<strong>la</strong>ughter weight and gen<strong>de</strong>r on carcass measurements. Sheep and Goat Res. J., 13, 87-95. JEREMIAH, L.E., JONES, S.D.M., TONG, A.K.W., ROBERTSON, W.M., y GIBSON, L.L. (1997a) The influence of <strong>la</strong>mb chronological age, s<strong>la</strong>ughter weight, and gen<strong>de</strong>r on carcass composition. Sheep and Goat Res. J., 13, 30-38. JEREMIAH, L.E., TONG, A.K.W., y GIBSON, L.L. (1991) The usefulness of muscle color and pH for segregating beef carcasses into ten<strong>de</strong>rness groups. Meat Sci., 30, 97-114. JOHNSON, C.B., PURCHAS, R.W., y BURCH, E.J. (1988) Fatty acid composition of fats of differing melting points extracted from ram subcutaneous tissue. Lipids, 23, 1049-1052. JOHNSON, C.B., WONG, E., BIRCH, E.J., y PURCHAS, R.W. (1977) Analysis of 4methyloctanoic acid and other medium chain-length fatty acid constituents of ovine tissue lipids. Lipids, 12, 340-347. JOHNSON, D.E., REID, J.T., BULL, L.S., y ROBB, J. (1973). Observations on the efficient utilization of acetic acid above maintenance by sheep. In Energy Metabolism of Farm Animals (eds K.H. Menke, H.J. Lantzsch y J.R. Reich), pp. 43-46. Dokumentationsstelle, Universitat Hohenheim, Germany. JONES, S.D.M., JEREMIAH, L.E., TONG, A.K.W., ROBERTSON, W.M., y GIBSON, L.L. (1992) Estimation of <strong>la</strong>mb carcass composition using an electronic probe, a visual scoring system and carcass measurements. Can. J. Anim. Sci., 72, 237-244. JONES, S.D.M., PRICE, M.A., y BERG, R.T. (1981) Accumu<strong>la</strong>tion of lipid rib in cuts from bull and heifer carcasses of two breeds. Can. J. Anim. Sci., 61, 23-26. 279
Bibliografía JONES, S.D.M., ROBERTSON, W.N., PRICE, M.A., y COUPLAND, T. (1996) The prediction of saleable meat yield in <strong>la</strong>mb carcasses. Can. J. Anim. Sci., 49-53. JURY, K.E., FOURIE, P.D., y KIRTON, A.H. (1977) Growth and <strong>de</strong>velopment of sheep. IV. Growth of the muscu<strong>la</strong>ture. N. Z. J. Agric. Res., 20, 115-121. KABBALI, A., JOHNSON, W.L., JOHNSON, D.W., GOODRICH, R.D., y ALLEN, C.E. (1992) Effects of un<strong>de</strong>rnutrition and refeeding on weights of body parts and chemical components of growing Moroccan <strong>la</strong>mbs. J. Anim. Sci, 70, 2859-2865. KANG, J.O., KIM, S.H., KIM, I.H., KIM, C.J., JOO, S.T., y SAKATA, R. (1998) Study on the indicators of beef quality in Korea. In 44th International Congress of Meat Science and Technology, pp. 888-889. KARLSSON, A.H., KLONT, R.E., y FERNAN<strong>DE</strong>Z, X. (1999) Skeletal muscle fibres as factors for pork quality. Liv. Prod. Sci., 60, 255-269. KAUFFMAN, R.G. (1968) How should quality, quantity and production characteristics be weighed?. Proc. Recip. Meat Conf., 21, 273. KEMP, J.D., MAHYUDDIN, M., ELY, D.G., FOX, J.D., y MOODY, W.G. (1981) Effect of feeding systems, s<strong>la</strong>ughter weight and sex on organoleptic properties and fatty acid composition of <strong>la</strong>mb. J. Anim. Sci, 51, 321-330. KEMP, J.D., SHELLEY, J.M.J., ELY, D.G., y FOX, J.D. (1976) Effect of dietary protein, s<strong>la</strong>ughter weight and sex on carcass composition, organoleptic properties and cooking losses of <strong>la</strong>mb. J. Anim. Sci, 42, 575-583. KEMPSTER, A.J. (1980) Fat partition and distribution in the carcasses of cattle, sheep and pigs: A review. Meat Sci., 5, 83-98. KEMPSTER, A.J. (1981a) The indirect evaluation of sheep carcass composition in breeding schemes, popu<strong>la</strong>tion studies and experiments. Liv. Prod. Sci., 8, 263-271. KEMPSTER, A.J. (1981b) Fat partition and distribution in the carcass of cattle, sheep and pigs: A review. Meat Sci., 5, 83-98. KEMPSTER, A.J., AVIS, P.R.D., CUTHBERTSON, A., y HARRINGTON, G. (1976) Prediction of the lean content of <strong>la</strong>mb carcasses of different breed types. J. Agric. Sci. Camb., 86, 23-34. KEMPSTER, A.J., COOK, G.L., y GRANTLEY-SMITH (1986b) National estimates of Body composition of British cattle, sheep and pigs with special reference to trends in fatness. A review. Meat Sci., 17, 107-138. KEMPSTER, A.J., CROSTON, D., GUY, D.R., y JONES, D.W. (1987) Growth and carcass characteristics of crossbred <strong>la</strong>mbs by ten sire breeds, compared at the same estimated carcass subcutaneous fat proportion. Anim. Prod., 44, 83-98. KEMPSTER, A.J., CROSTON, D., y JONES, D.W. (1981) Value of conformation as an indicator of sheep carcass conformation within and between breeds. Anim. Prod., 33, 39-49. KEMPSTER, A.J. y CUTHBERSON, A. (1977) A survey of the carcass characteristics of the main types of British <strong>la</strong>mb. Anim. Prod., 25, 165-179. KEMPSTER, A.J., CUTHBERTSON, A., y HARRINGTON, G. (1982) Carcass Evaluation in Livestock Breeding, Production and Marketing Granada Publishing Limited, London. KEMPSTER, A.J., JONES, D.W., y WOLF, B.T. (1986a) A comparison of alternative methods for predicting the carcass composition of crossbred <strong>la</strong>mbs of different breeds and crosses. Meat Sci., 18, 89-110. KE-SHUN, L. (1994) Preparation of fatty acid methyl esters for gas-chromatographic analysis of lipids in biological materials. J.A.O.C.S., 71, 1179-1187. KEYS, A., MENOTTI, A., KARVONEN, M.J., ARAVANIS, C., BLACKBURN, H., BUZINA, R., DJORDJEVIC, B.S., DONTAS, A.S., FIANZA, F., KEYS, M.H., KROMHOUT, D., NE<strong>DE</strong>LJKOVIC, S., PUNSAR, S., SECCARECCIA, F., y TOSHIMA, H. (1986) The diet and 15-year <strong>de</strong>ath rate in the seven Countries study. Ann. J. Epi<strong>de</strong>m., 124, 903-915. 280
- Page 1 and 2:
UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID F
- Page 3 and 4:
UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID F
- Page 5 and 6:
AGRADECIMIENTOS
- Page 7 and 8:
Agradecimientos A mis Padres A Jes
- Page 9 and 10:
AGRADECIMIENTOS Índice ÍNDICE ...
- Page 11 and 12:
Índice IV. RESULTADOS ............
- Page 13 and 14:
Índice TISULAR DE LA CANAL .......
- Page 15 and 16:
I. INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS Introd
- Page 17 and 18:
Introducción y Objetivos tanto en
- Page 19 and 20:
II. REVISION BIBLIOGRAFICA 1. SITUA
- Page 21 and 22:
Revisión Bibliográfica ya que por
- Page 23 and 24:
1.3. PRODUCCIÓN DEL LECHAL MANCHEG
- Page 25 and 26:
2. CALIDAD DE LA CANAL 2.1. LA CANA
- Page 27 and 28:
Revisión Bibliográfica -La mínim
- Page 29 and 30:
Revisión Bibliográfica están rel
- Page 31 and 32:
Revisión Bibliográfica Esta medid
- Page 33 and 34:
Revisión Bibliográfica longitud (
- Page 35 and 36:
Revisión Bibliográfica sistemas d
- Page 37 and 38:
Revisión Bibliográfica Debido a l
- Page 39 and 40:
Revisión Bibliográfica En el proc
- Page 41 and 42:
Grasa: Revisión Bibliográfica El
- Page 43 and 44:
Revisión Bibliográfica la proporc
- Page 45 and 46:
2.3. FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CA
- Page 47 and 48:
Revisión Bibliográfica contaban c
- Page 49 and 50:
Revisión Bibliográfica Tabla 2.8.
- Page 51 and 52:
Revisión Bibliográfica Solomon et
- Page 53 and 54:
Revisión Bibliográfica Cañeque e
- Page 55 and 56:
Revisión Bibliográfica La caída
- Page 57 and 58:
Revisión Bibliográfica misma cont
- Page 59 and 60:
Revisión Bibliográfica ATP. La in
- Page 61 and 62:
Revisión Bibliográfica No solamen
- Page 63 and 64:
Revisión Bibliográfica En relaci
- Page 65 and 66:
Revisión Bibliográfica Por últim
- Page 67 and 68:
Revisión Bibliográfica amorfa y m
- Page 69 and 70:
Revisión Bibliográfica obteniendo
- Page 71 and 72:
Revisión Bibliográfica diferentes
- Page 73 and 74:
Revisión Bibliográfica En el gana
- Page 75 and 76:
Revisión Bibliográfica En general
- Page 77 and 78:
Revisión Bibliográfica Kemp et al
- Page 79 and 80:
Revisión Bibliográfica El color d
- Page 81 and 82:
Revisión Bibliográfica (Borstein
- Page 83 and 84:
Revisión Bibliográfica naturaleza
- Page 85 and 86:
Revisión Bibliográfica Otros auto
- Page 87 and 88:
4. CALIDAD DE LA GRASA Revisión Bi
- Page 89 and 90:
Revisión Bibliográfica El consumo
- Page 91 and 92:
Revisión Bibliográfica relacionar
- Page 93 and 94:
Revisión Bibliográfica grasos ins
- Page 95 and 96:
Revisión Bibliográfica 1980; Bren
- Page 97 and 98:
Revisión Bibliográfica El color b
- Page 99 and 100:
Revisión Bibliográfica depósitos
- Page 101 and 102:
Revisión Bibliográfica ampliament
- Page 103 and 104:
Revisión Bibliográfica invariable
- Page 105 and 106:
Revisión Bibliográfica Diversos a
- Page 107 and 108:
Revisión Bibliográfica ácidos gr
- Page 109 and 110:
III. MATERIAL Y MÉTODOS 1. ANIMALE
- Page 111 and 112:
Material y Métodos digestivo compl
- Page 113 and 114:
Material y Métodos - 4. Importante
- Page 115 and 116:
Material y Métodos base de la cola
- Page 117 and 118:
Material y Métodos - Medida F o lo
- Page 119 and 120:
Material y Métodos La categoría d
- Page 121 and 122:
3. ANÁLISIS FISICO-QUÍMICOS DE LA
- Page 123 and 124:
Material y Métodos (patrones), y e
- Page 125 and 126:
4.2.1. EXTRACCIÓN DE LÍPIDOS Mate
- Page 127 and 128:
4.2.3. CROMATOGRAFÍA DE GASES Mate
- Page 129 and 130:
Material y Métodos También se han
- Page 131 and 132:
IV. RESULTADOS 1. CALIDAD DE LA CAN
- Page 133 and 134:
Resultados Tabla 4.2. Medias y cuad
- Page 135 and 136:
Resultados El componente del quinto
- Page 137 and 138:
1.3.2. MEDIDAS SUBJETIVAS Resultado
- Page 139 and 140:
Resultados Tabla 4.5. PCF, composic
- Page 141 and 142:
Resultados engrasamiento ha sido li
- Page 143 and 144:
Resultados A medida que aumenta el
- Page 145 and 146:
Resultados Agrupando las piezas por
- Page 147 and 148:
Resultados Las canales de los corde
- Page 149 and 150:
Resultados Tabla 4.12. Medias y cua
- Page 151 and 152:
Resultados Tabla 4.13. Medias y Cua
- Page 153 and 154:
1.8.4. DISTRIBUCIÓN REGIONAL DE LO
- Page 155 and 156:
Resultados relación músculo/grasa
- Page 157 and 158:
2. CALIDAD DE LA CARNE Resultados E
- Page 159 and 160:
2.3. COLÁGENO Resultados Como pued
- Page 161 and 162:
3. CALIDAD DE LA GRASA 3.1. COLOR R
- Page 163 and 164:
Resultados individualmente, el 2.92
- Page 165 and 166:
Resultados Tabla 4.21. Medias y cua
- Page 167 and 168:
Resultados Los ácidos grasos desea
- Page 169 and 170:
Resultados Tabla 4.24. Medias y cua
- Page 171 and 172:
Resultados palmítico (C16:0) (35.7
- Page 173 and 174:
Resultados Tabla 4.27. Medias y cua
- Page 175 and 176:
Resultados (C12:0) (P≤0.001), mar
- Page 177 and 178:
Resultados En ella podemos observar
- Page 179 and 180:
Resultados 4. PREDICCIÓN DE LA COM
- Page 181 and 182:
Resultados La proporción de grasa
- Page 183 and 184:
Resultados y espalda (r=0.800), y l
- Page 185 and 186:
Resultados Tabla 4.32. Ecuaciones d
- Page 187 and 188:
Resultados mejora de la precisión
- Page 189 and 190:
Resultados En dicha tabla se observ
- Page 191 and 192:
4.1.2.4. Ecuaciones de Predicción
- Page 193 and 194:
Resultados de músculo y de hueso.
- Page 195 and 196:
Resultados Al igual que en la mayor
- Page 197 and 198:
Resultados Tabla 4.43. Ecuaciones d
- Page 199 and 200:
Resultados La proporción de hueso
- Page 201 and 202:
Resultados Las ecuaciones de regres
- Page 203 and 204:
Resultados canal, con un coeficient
- Page 205 and 206:
Resultados El PCF es un buen predic
- Page 207 and 208:
Resultados del tejido muscular la q
- Page 209 and 210:
DISCUSIÓN
- Page 211 and 212:
Discusión encontrado un aumento de
- Page 213 and 214:
Discusión López (1987) en cordero
- Page 215 and 216:
Discusión engrasamiento cuyo peso
- Page 217 and 218:
Discusión (máximo) ha quedado cla
- Page 219 and 220:
Discusión color de la carne y peso
- Page 221 and 222:
1.5. COMPOSICIÓN REGIONAL Discusi
- Page 223 and 224:
Discusión Los corderos de nuestro
- Page 225 and 226:
Discusión Estos resultados están
- Page 227 and 228:
Discusión distintas regiones. Los
- Page 229 and 230:
Discusión Huidobro (1992) en corde
- Page 231 and 232:
2. CALIDAD DE LA CARNE Discusión L
- Page 233 and 234:
Discusión crecimiento, la proporci
- Page 235 and 236:
2.3. COLÁGENO Discusión En nuestr
- Page 237 and 238:
Discusión El sexo presenta escasa
- Page 239 and 240:
Discusión importancia, debido a qu
- Page 241 and 242: Discusión ácidos grasos coinciden
- Page 243 and 244: Discusión en un porcentaje elevado
- Page 245 and 246: Discusión depósitos de la pierna
- Page 247 and 248: Discusión productos de Maillard pa
- Page 249 and 250: Discusión diferentes depósitos gr
- Page 251 and 252: Discusión Por lo tanto las piezas
- Page 253 and 254: Discusión sexo, aunque las pendien
- Page 255 and 256: Discusión Otros autores, también
- Page 257 and 258: Discusión nos indica que la confor
- Page 259 and 260: Discusión 4.2.3. OTROS PARÁMETROS
- Page 261 and 262: Discusión aunque para el músculo
- Page 263 and 264: Discusión espesor de grasa dorsal)
- Page 265 and 266: CONCLUSIONES
- Page 267 and 268: Conclusiones mostraron mayores valo
- Page 269 and 270: RESUMEN
- Page 271 and 272: Resumen ha determinado si la interr
- Page 273 and 274: Resumen La apreciación subjetiva d
- Page 275 and 276: VIII. SUMMARY Summary In this work,
- Page 277 and 278: Summary (in the leg intramuscular d
- Page 279 and 280: IX. BIBLIOGRAFÍA Bibliografía AAL
- Page 281 and 282: Bibliografía BERG, R. y BUTTERFIEL
- Page 283 and 284: Bibliografía BREDON, R.M., STEWART
- Page 285 and 286: Bibliografía CHARPENTIER, J. (1967
- Page 287 and 288: Bibliografía DELFA, R., TEIXERA, A
- Page 289 and 290: Bibliografía FIELD, R.A., RULE, D.
- Page 291: Bibliografía HAWKINS, R.R., KEMP,
- Page 295 and 296: Bibliografía LAVILLE, E., MARTIN,
- Page 297 and 298: Bibliografía MOLENAT, G. y THERIEZ
- Page 299 and 300: Bibliografía PEARSON, A.M. y YOUNG
- Page 301 and 302: Bibliografía RUIZ DE HIUDOBRO, F.
- Page 303 and 304: Bibliografía SCHÖNFELDT, H.C., NA
- Page 305 and 306: Bibliografía TAYLOR, S.C.S., MURRA
- Page 307 and 308: Bibliografía VICENTI, A., CHIAVONE