UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID - Biblioteca de la ...

Revisión Bibliográfica
Cañeque et al. (1998), comparando tres sistemas de destete,
encontraron que los rendimientos comercial y verdadero aumentan conforme lo
hace el tiempo de permanencia del cordero con la madre. Resultados similares
fueron encontrados por Vergara et al. (1993), observando que las canales
procedentes de corderos que permanecían con la madre hasta el sacrificio
presentaron mayores rendimientos (PCF/PVS) (52.1% frente a 48.1%), lo que
puede ser debido a su mayor engrasamiento.
Los corderos no destetados presentan un menor desarrollo del
estomago comparados con los que han sido destetados (Vergara et al., 1999b;
Cañeque et al., 1998), como consecuencia de la alimentación
predominantemente láctea.
El tipo de pienso que reciben los animales afecta a la proporción de los
despojos principalmente debido al desarrollo del tracto digestivo. Cañeque et
al. (1999), hallaron en corderos sacrificados a los 28 Kg de peso vivo,
diferencias en el quinto cuarto, entre los animales alimentados con un pienso
comercial y los alimentados con cebada complementada, teniendo estos
últimos una mayor proporción de estómagos. Como consecuencia, los
rendimientos a la canal también se vieron afectados por el tipo de pienso,
observando unos mayores rendimientos en los alimentados con pienso
comercial. Los corderos criados con pienso presentaron además canales y
piernas más compactas.
El sistema de cría también puede afectar a la calidad de la canal,
presentando los animales que están en pastoreo con respecto a los de aprisco,
mayor proporción de pierna (Pérez et al., 1999), debido a que el ejercicio
produce un mayor desarrollo muscular principalmente en las extremidades
(Barnard et al., 1970). Así más ejercicio implica menor engrasamiento asociado
a un mayor volumen muscular.
Los animales sometidos a sistemas de cebo en pastoreo presentan un
mayor desarrollo del quinto cuarto y menores acúmulos adiposos en su canal,
lo que implica peores rendimientos (Barone y Bertrand, 1975).
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